Les beignets secs de grand-mère, aussi appelés rissoles dans certaines régions, sont des petits beignets croustillants à base de pâte brisée sucrée frite dans l'huile. Leur texture feuilletée et croustillante sous une légère couche de sucre glace en fait un goûter addictif que les anciennes générations préparaient pour les enfants. Une recette simple et économique qui traverse le temps.
Préparer la pâte et frire les beignets secs
Sablez 200 g de farine avec 80 g de beurre froid coupé en dés jusqu'à texture sableuse. Ajoutez 50 g de sucre, 1 œuf, une pincée de sel et une cuillère à café d'extrait de vanille. Formez une boule sans trop travailler et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des formes variées avec des emporte-pièces ou coupez en rectangles et torsadez-les. Faites frire dans de l'huile à 170 °C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée. Égouttez et saupoudrez de sucre glace abondant encore chauds. Laissez refroidir sur une grille. Ces beignets secs se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et se recroquillent délicieusement sous la dent.
