Ce gratin de saumon réunit trois fleurettes, brocoli, chou-fleur et chou romanesco, sous une sauce béchamel au curry : 25 minutes de préparation, 25 minutes de four, et un plat complet pour 4 personnes, poisson et légumes dans le même moule.
Les ingrédients du gratin de saumon aux trois fleurettes
Le gratin de saumon aux trois fleurettes demande des ingrédients simples, que l'on trouve au rayon frais et au rayon légumes de n'importe quel marché. Cette recette de gratin ne demande aucun ustensile de chef : un fouet, une casserole et un plat suffisent. Pour 4 personnes, comptez :
- 500 g de saumon sans peau, en 2 pavés épais ou en filet ;
- 1 petit chou-fleur (environ 400 g de fleurettes) ;
- 1 tête de brocoli (environ 300 g de fleurettes) ;
- 1 petit chou romanesco, ou 200 g de fleurettes de chou-fleur en plus ;
- 40 g de beurre et 40 g de farine pour la béchamel ;
- 50 cl de lait demi-écrémé ;
- 10 cl de crème fleurette (crème liquide entière) ;
- 2 cuillères à café de curry en poudre, doux ou fort selon votre envie ;
- 1 gousse d'ail, une pincée de noix de muscade, sel et poivre ;
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan).
Le choix du saumon change le résultat. Un pavé frais, coupé en gros morceaux de 3 cm, reste moelleux sous la sauce ; un saumon surgelé convient aussi, à condition de le décongeler la veille au réfrigérateur et de bien l'éponger, sinon il rend de l'eau dans le plat. Le saumon fumé se prête mal à ce gratin : déjà salé et déjà cuit, il durcit et sale la sauce. Côté lait, un lait écrémé donne une béchamel plus légère mais moins nappante ; le demi-écrémé reste le meilleur compromis, et un lait entier la rend plus riche.
Table des matières
- Les ingrédients du gratin de saumon aux trois fleurettes
- Comment préparer le gratin de saumon pas à pas ?
- Temps de cuisson des trois fleurettes avant le four
- Gratin de saumon et choux : les questions avant de passer à table
- Bien doser la sauce au curry
- Variantes avec d'autres légumes ou un autre poisson
- Que servir avec ce gratin de saumon ?
Comment préparer le gratin de saumon pas à pas ?
La préparation du gratin de saumon tient en quatre étapes : précuire les choux, faire la sauce, monter le plat et gratiner. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) avant de commencer.
- Précuire les fleurettes. Détaillez le chou-fleur, le brocoli et le romanesco en bouquets de taille égale. Faites-les cuire à la vapeur, ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant les temps du tableau plus bas. Égouttez-les à fond dans une passoire : le légume doit rester ferme sous la pointe du couteau.
- Faire la béchamel au curry. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez une minute sans laisser colorer. Versez le lait froid d'un coup en fouettant, puis laissez épaissir 5 à 6 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez la crème fleurette, le curry, l'ail râpé, la muscade, du sel et du poivre.
- Monter le plat. Beurrez un plat à gratin de 25 x 30 cm. Déposez les fleurettes, glissez les morceaux de saumon entre elles, salez légèrement le poisson. Nappez de sauce en couvrant bien chaque morceau.
- Gratiner. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Le saumon ne se précuit pas : il cuit entièrement dans le four, protégé par la sauce. Temps total de la recette : environ 50 minutes, dont la moitié sans surveillance. Le saumon cuit juste ce qu'il faut sous la sauce, et c'est ce qui le garde nacré à cœur au lieu de le rendre sec et friable, un défaut fréquent des gratins de poisson.
Temps de cuisson des trois fleurettes avant le four
Le temps de cuisson du chou-fleur, du brocoli et du romanesco diffère de quelques minutes, et ce petit écart suffit à rater un gratin : un brocoli trop cuit vire au kaki et s'écrase, un chou-fleur pas assez cuit reste croquant après le four. Le tableau compare les trois légumes, pour des bouquets de 3 à 4 cm.
| Fleurette | À la vapeur | À l'eau bouillante | Au micro-ondes |
|---|---|---|---|
| Chou-fleur | 8 à 10 min | 6 à 8 min | 5 min, couvert |
| Brocoli | 5 à 6 min | 3 à 4 min | 3 min, couvert |
| Romanesco | 6 à 8 min | 5 à 6 min | 4 min, couvert |
La solution la plus simple consiste à lancer le chou-fleur en premier, puis à ajouter le romanesco et le brocoli dans le même panier vapeur quelques minutes plus tard. Au micro-ondes, placez les bouquets dans un récipient avec deux cuillères à soupe d'eau et couvrez d'un film percé. Une fois égouttés, étalez les choux sur un torchon propre pendant que la sauce cuit : moins ils gardent d'eau, plus la béchamel reste onctueuse dans le plat.
Gratin de saumon et choux : les questions avant de passer à table
Ces questions reviennent souvent chez ceux qui cuisinent ce plat pour la première fois.
Comment rendre un gratin de légumes crémeux sans qu'il rende de l'eau ?
Un gratin crémeux dépend d'abord de légumes bien égouttés : des choux précuits puis séchés sur un torchon ne diluent pas la sauce. Une béchamel assez épaisse, nappante au dos d'une cuillère, et un trait de crème fleurette ajoutée hors du feu donnent la texture onctueuse.
Peut-on faire une recette de gratin sans gluten ?
La farine de blé se remplace par la même quantité de fécule de maïs, délayée à froid dans le lait puis épaissie à feu doux. La sauce obtenue est plus brillante et un peu moins épaisse ; vérifiez aussi l'étiquette du curry, certains mélanges contenant de la farine.
Quelle version au lait de coco pour un repas sans lactose ?
Le lait de coco remplace le lait et la crème : 40 cl de lait de coco et 10 cl de bouillon de légumes, épaissis avec de la fécule, forment une sauce au curry plus parfumée. On remplace le fromage par de la chapelure dorée à l'huile d'olive.
Combien de temps se garde le gratin de saumon ?
Le gratin cuit se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Il se réchauffe au four à 160 °C pendant 15 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium, ou par portion au micro-ondes.
Bien doser la sauce au curry
La sauce au curry fait le caractère de ce gratin, et deux cuillères à café de curry doux donnent une note chaude sans masquer le goût du saumon. Pour une sauce plus relevée, choisissez un curry fort ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette ; pour des enfants, une seule cuillère suffit. Le curry gagne à cuire quelques secondes dans le beurre fondu avant la farine : ses épices libèrent alors leurs arômes, au lieu de garder un goût de poudre crue.
Le mélange curry et saumon s'accorde aussi avec un peu de gingembre râpé, du curcuma pour la couleur, ou de la coriandre fraîche ciselée au moment de servir. Évitez de saler trop tôt : le fromage râpé apporte déjà du sel, et la sauce réduit au four. Goûtez la béchamel avant de la verser, puis rectifiez le sel et le poivre.
Un conseil d'assaisonnement venu de la cuisine indienne : mélanger le curry à une cuillère de crème avant de l'incorporer évite les grumeaux d'épices. Selon votre envie, des herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette, à déposer sur le gratin à la sortie du four, apportent une touche verte qui plaît à toute la famille.
Variantes avec d'autres légumes ou un autre poisson
La recette du gratin de saumon aux fleurettes accepte de nombreuses variantes, tant que l'on respecte l'équilibre entre légumes précuits et sauce. Quelques pistes testées par les amateurs de cuisine familiale :
- Avec des pommes de terre : 400 g de pommes de terre en rondelles, cuites 10 minutes à l'eau, rendent le plat plus nourrissant ; réduisez alors le chou-fleur.
- Avec des courgettes ou de la butternut : la courgette, poêlée pour lui faire rendre son eau, ou des cubes de butternut rôtis au four, remplacent le romanesco et adoucissent le curry.
- Avec des épinards : une couche d'épinards tombés à la poêle sous le saumon, pour une recette plus verte au déjeuner.
- Avec du poulet : des morceaux de blanc de poulet saisis à la poêle prennent la place du saumon, avec la même sauce.
- Avec un autre poisson : cabillaud, lieu noir ou une saumonette à la chair ferme tiennent bien en morceaux sous la béchamel.
Pour d'autres idées autour du poisson cuit au four, en papillote ou à la vapeur, les recettes de poissons et fruits de mer du quotidien rappellent les temps de cuisson courts propres à chaque espèce.
Que servir avec ce gratin de saumon ?
Ce gratin de saumon aux choux forme déjà un repas équilibré : du poisson pour les protéines, trois légumes verts et blancs, et une sauce qui lie l'ensemble. Une salade verte à la vinaigrette moutardée suffit en accompagnement, ou un riz basmati qui prolonge le parfum du curry. En entrée, une soupe de légumes légère ou des crudités gardent le menu facile à préparer en semaine.
Astuce de cuisine pour les soirs pressés : pas besoin de tout faire le jour même, le gratin se prépare à l'avance. Montez le plat le matin, couvrez-le et gardez-le au froid, puis comptez 5 minutes de four en plus si vous l'enfournez froid. C'est un bon choix pour recevoir, au même titre que les plats complets et gratins familiaux qui passent du four à la table sans autre préparation.
