Une tomate farcie cuit environ 45 minutes à 180 °C, posée sur un lit de riz blanc cru qui boit le jus rendu par la chair : la recette des tomates farcies au riz donne ainsi un plat complet en une seule cuisson au four, farce, légume et féculent ensemble.
Les ingrédients des tomates farcies au riz pour 4 personnes
Les tomates farcies au riz demandent peu d'ingrédients, mais chacun compte. Pour 4 personnes, prévoir 8 tomates moyennes et rondes, de type grappe ou cœur de bœuf de petit calibre : une tomate trop grosse reste crue au centre, une tomate trop mûre s'effondre dans le plat. La farce classique se compose de 400 g de chair à saucisse, ou d'un mélange de viande hachée de bœuf et de chair à saucisse à parts égales, d'un oignon, de 2 gousses d'ail, d'une échalote, d'un petit bouquet de persil, d'une tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait et d'un œuf qui lie le tout.
- Le riz : 200 g de riz blanc long, cru, de préférence un riz qui ne colle pas ; un riz basmati fonctionne aussi, avec une cuisson un peu plus rapide.
- Le liquide : 30 cl d'eau, ou de bouillon de légumes, et la pulpe récupérée en creusant les tomates.
- L'assaisonnement : sel et poivre, une cuillère à café d'herbes de Provence, un filet d'huile d'olive.
Le pain de mie garde la farce moelleuse : sans lui, la viande se rétracte à la cuisson et laisse un vide sous le chapeau de la tomate.
Table des matières
- Les ingrédients des tomates farcies au riz pour 4 personnes
- Comment préparer des tomates farcies au riz ?
- Le riz cru au fond du plat : la méthode de grand-mère
- Quel temps de cuisson pour les tomates farcies ?
- Variantes de tomates farcies au riz
- Tomate farcie et riz blanc : préparer à l'avance, réchauffer, servir
- Les erreurs qui ratent une tomate farcie
Comment préparer des tomates farcies au riz ?
La préparation des tomates farcies commence par les tomates elles-mêmes. Couper un chapeau sur le haut de chaque tomate, côté pédoncule, puis évider l'intérieur à la cuillère sans percer la peau. Garder la pulpe et les graines dans un bol : elles parfument le riz pendant la cuisson. Saler légèrement l'intérieur et retourner les tomates sur une grille pendant 15 minutes, pour qu'elles rendent une partie de leur eau.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'échalote émincés dans une poêle avec un filet d'huile, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Hors du feu, mélanger dans un saladier la chair à saucisse, l'oignon, l'ail haché, le persil ciselé, le pain de mie essoré et l'œuf. Poivrer ; saler peu, la chair à saucisse étant déjà salée. Ce mélange se travaille à la main, juste assez pour être homogène.
Comment farcir des tomates sans qu'elles éclatent ?
Une tomate se farcit sans tasser : remplir chaque tomate jusqu'au bord, en formant un léger dôme, puis reposer le chapeau. Une farce trop serrée gonfle à la cuisson et fend la peau. Les tomates dont la base est fragile se calent les unes contre les autres dans le plat, ce qui les maintient droites jusqu'au service.
Le riz cru au fond du plat : la méthode de grand-mère
Le riz cru versé au fond du plat allant au four est le geste qui distingue cette recette traditionnelle. Répartir le riz dans un plat à gratin huilé, ajouter la pulpe de tomate hachée, l'eau ou le bouillon, une pincée de sel et les herbes de Provence, puis poser les tomates farcies dessus. Pendant la cuisson, le riz absorbe à la fois le liquide, le jus des tomates et la graisse de la farce : il cuit dans une sauce tomate qu'il fabrique lui-même.
La proportion se règle sur le riz : compter environ une fois et demie son volume en liquide, en tenant compte de l'eau que rendent les tomates. Un riz encore croquant après 40 minutes réclame un demi-verre d'eau bouillante et 10 minutes de plus ; un riz noyé se rattrape en retirant les tomates et en laissant le plat quelques minutes sans elles. Les légumes gorgés d'eau posent souvent ce problème, comme l'explique la rubrique des gratins familiaux et plats à partager.
Ceux qui préfèrent un riz servi à part font cuire le riz séparément dans l'eau bouillante salée, puis le servent en accompagnement : la cuisson est plus sûre, mais le riz perd le goût du jus de tomate.
Quel temps de cuisson pour les tomates farcies ?
Le temps de cuisson des tomates farcies dépend surtout de la méthode choisie pour le riz. Le tableau compare les trois façons les plus courantes de cuisiner ce plat.
| Méthode | Four | Temps | Résultat |
|---|---|---|---|
| Riz cru sous les tomates | 180 °C | 45 à 50 min | Riz fondant, parfumé au jus |
| Riz cuit à part | 180 °C | 35 à 40 min | Tomates plus fermes, riz neutre |
| Farce végétarienne au riz | 200 °C | 30 min | Tomate rôtie, farce dorée |
La cuisson au four se termine quand la peau des tomates se plisse et que la farce atteint 70 °C à cœur, température recommandée pour la viande hachée. Couvrir le plat d'une feuille de papier cuisson les 20 premières minutes évite que les chapeaux brûlent avant que le riz soit cuit. Un temps total d'environ 1 h 15, préparation comprise, suffit pour servir ce plat un soir de semaine.
Variantes de tomates farcies au riz
La recette des tomates farcies au riz se décline selon ce que contient le réfrigérateur. La farce au poulet haché, plus légère, se relève d'un peu de zeste de citron et de basilic. La farce végétarienne remplace la viande par du riz cuit mélangé à des dés de courgette revenus, de la feta émiettée, des pignons et de la menthe : c'est la version grecque, les gemista, où le riz se trouve dans la tomate et non dessous.
- Version provençale : la même farce répartie dans des tomates, des courgettes rondes et des oignons évidés, cuits ensemble dans un seul plat.
- Version au bœuf : viande hachée de bœuf seule, avec un peu de concentré de tomate pour compenser le gras de la saucisse.
- Version rapide : tomates farcies d'un reste de rôti haché, cuites 30 minutes sur un riz déjà cuit mouillé d'une louche de bouillon.
- Version du Sud-Ouest ou des Balkans : farce à l'agneau haché et au cumin, ou farce au porc et aux champignons de Paris revenus en casserole, avec un cœur de fromage de chèvre frais glissé au centre de chaque tomate.
Chaque recette de cette liste reste simple et facile à adapter : la cuisine familiale de la tomate farcie tolère presque tout, tant que la farce garde son liant et que le riz reçoit assez de liquide. Une autre recette d'été, plus rapide, consiste à farcir les tomates crues d'une salade de riz froid au thon, à l'huile d'olive et aux herbes, sans passage au four.
Côté apports, un plat de tomates farcies au riz réunit protéines de la viande, féculent et légume, ce qui en fait un repas complet sans accompagnement. Les amateurs de plats mijotés du même registre trouveront d'autres idées parmi les morceaux de viande et leurs cuissons.
Tomate farcie et riz blanc : préparer à l'avance, réchauffer, servir
Peut-on préparer les tomates farcies la veille ?
Les tomates farcies se préparent la veille sans difficulté : évidées et farcies, elles se gardent couvertes au réfrigérateur, et le riz s'ajoute au plat au moment d'enfourner. Le plat cuit se conserve 2 jours au frais.
Comment réchauffer des tomates farcies sans dessécher le riz ?
Un plat de tomates farcies se réchauffe au four à 160 °C, 20 minutes, couvert, avec deux cuillères à soupe d'eau versées sur le riz. Le micro-ondes convient pour une portion, mais ramollit la peau des tomates.
Comment servir des tomates farcies au riz ?
Les tomates farcies se servent dans leur plat de cuisson, deux par personne, avec une cuillerée de riz pris au fond. Une salade verte suffit à côté ; pour commencer le repas plus léger, une des salades composées de saison s'accorde bien avec ce plat d'été. Côté vin, un rosé de Provence ou un rouge léger servi frais accompagne la tomate sans écraser la farce.
Les erreurs qui ratent une tomate farcie
La tomate farcie rate le plus souvent pour trois raisons. La première tient au choix du légume : une tomate gorgée d'eau, cueillie trop tôt ou de serre en hiver, rend un jus fade et noie le riz. La deuxième tient à la farce trop maigre, sans pain ni œuf, qui sèche et se détache de la paroi. La troisième tient au plat trop grand : les tomates s'affaissent quand elles ne se touchent pas, et le riz, étalé en couche fine, sèche sur les bords.
Le meilleur moment pour cuisiner cette recette reste la fin de l'été, de juillet à septembre, quand les tomates de plein champ ont une chair dense et sucrée. Hors saison, une boîte de pulpe de tomate ajoutée au riz rattrape une partie du goût qui manque aux tomates.
