Le gratin de Saint-Jacques au vin blanc est une entrée festive et élégante qui met en valeur la délicatesse de ces coquillages dans une sauce crémeuse et parfumée. Gratiné au four dans les coquilles ou dans des ramequins individuels, il impressionne les convives tout en restant simple à réaliser. C'est un plat idéal pour les repas de fête en hiver.
Préparer la sauce et gratiner les Saint-Jacques
Poêlez 16 noix de Saint-Jacques avec leurs coraux 1 minute de chaque côté dans du beurre. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir 2 échalotes émincées, déglacez avec 15 cl de vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez 25 cl de crème fraîche et laissez épaissir à feu doux 5 minutes. Assaisonnez de sel, poivre et persil haché.
Disposez les Saint-Jacques dans 4 coquilles Saint-Jacques ou ramequins beurrés. Nappez généreusement de sauce crémeuse. Mélangez 3 cuillères à soupe de chapelure avec du beurre fondu et du gruyère râpé, parsemez sur le dessus. Faites gratiner sous le gril du four 5 à 8 minutes jusqu'à coloration dorée. Servez immédiatement avec du pain grillé.
