La cassolette de Saint-Jacques aux crevettes et champignons est une entrée festive et élégante qui réunit les meilleurs fruits de mer dans une sauce crémeuse et parfumée. Servie en petites cocottes individuelles, elle constitue un plat de fête raffiné que l'on peut préparer en grande partie à l'avance pour simplifier l'organisation des repas importants.
Préparer les fruits de mer et la sauce
Poêlez 12 noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans du beurre. Faites sauter 150 g de crevettes décortiquées et 200 g de champignons émincés séparément. Dans une casserole, faites revenir une échalote dans le beurre des Saint-Jacques, déglacez avec 10 cl de vin blanc. Ajoutez 25 cl de crème fraîche et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante.
Incorporez tous les fruits de mer et champignons à la sauce. Répartissez dans 4 cassolettes individuelles. Parsemez de chapelure et d'un peu de fromage râpé. Passez sous le gril du four 3 à 5 minutes jusqu'à gratinage doré. Servez immédiatement avec des mouillettes de pain grillé. Les cassolettes peuvent être préparées plusieurs heures à l'avance et gratinées au dernier moment.
