Les cassolettes de poissons et Saint-Jacques sont une entrée marine raffinée qui met en valeur la qualité des fruits de mer dans une sauce délicate et parfumée. Ce plat festif impressionne les convives tout en restant abordable à réaliser.
Préparer les poissons et noix de Saint-Jacques
Coupez 300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, sole, julienne) en cubes de 3 cm. Séchez soigneusement 12 noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 minute de chaque côté dans du beurre très chaud jusqu'à une belle coloration dorée. Réservez. Faites de même avec les cubes de poisson. Ne les cuisez pas entièrement à ce stade.
La sauce au vin blanc et safran
Dans la même casserole, faites fondre une échalote, déglacez avec 15 cl de vin blanc sec et ajoutez une pincée de safran. Réduisez à moitié puis incorporez 20 cl de crème fraîche. Faites épaissir 5 minutes à feu doux. Assaisonnez et ajoutez les fruits de mer pour les réchauffer dans la sauce sans les surcuire.
Répartissez dans des cassolettes individuelles. Parsemez de persil ou de ciboulette ciselée. Servez avec du pain grillé ou des vol-au-vent. La sauce au safran peut être préparée à l'avance, les fruits de mer s'ajoutant au dernier moment pour rester tendres.
