Le cawl est le plat national du Pays de Galles, une soupe-ragoût épaisse et nourrissante à l'agneau et aux légumes racines. Ce plat réconfortant se prépare traditionnellement en deux temps : le bouillon le premier jour, les légumes et la viande le lendemain.
Préparer le bouillon et l'agneau
Placez 800 g d'agneau (collier ou épaule) dans une grande marmite avec un oignon, du laurier, du thym, du sel et du poivre. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement puis laissez mijoter 1h30 à feu doux. Retirez la viande, laissez refroidir le bouillon et dégraissez-le. Désossez et effilochez la viande.
Ajouter les légumes et finir le cawl
Portez le bouillon dégraissé à nouveau à ébullition. Ajoutez des cubes de panais, carottes, pommes de terre, navets et un poireau coupé en rondelles. Cuisez 25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Remettez l'agneau effiloché pour le réchauffer dans le bouillon.
Servez le cawl dans des bols profonds avec du pain de campagne ou un cheddar gallois râpé sur le dessus. Une cuillerée de persil plat haché au moment de servir. Ce plat hivernal se conserve très bien au réfrigérateur et s'améliore le lendemain quand les saveurs se sont mélangées.
