Les croquettes néerlandaises (kroket en néerlandais) sont l'un des snacks les plus populaires des Pays-Bas, vendus dans des distributeurs automatiques frituriers dans toute la Hollande. Leur cœur est un ragout épais de bœuf ou de veau, enveloppé dans un enrobage croustillant. La recette maison demande un peu de patience mais le résultat est incomparable.
Le ragout à la béchamel enrichie
Faites revenir 300 g de bœuf haché (ou veau) avec 1 oignon dans du beurre. Préparez une béchamel très épaisse : 60 g de beurre, 60 g de farine, 30 cl de bouillon de bœuf chaud. Mélangez viande et béchamel, assaisonnez de sel, poivre, muscade, thym et une pointe de sauce Worcestershire. Cette farce doit être très épaisse pour tenir à la friture.
Étalez la farce sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée de film alimentaire. Couvrez et réfrigérez 2 heures minimum (ou une nuit) jusqu'à solidification complète. La farce doit être ferme pour pouvoir être façonnée.
Façonnage, enrobage et friture
Découpez des rectangles de 8 x 3 cm dans la farce refroidie. Passez dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure fine. Appuyez bien pour que la chapelure adhère parfaitement. Réfrigérez 30 minutes pour figer l'enrobage.
Faites frire à 175°C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à brun doré uniforme. Égouttez sur papier absorbant. Servez immédiatement avec de la moutarde de Dijon ou de la moutarde douce. Les kroket accompagnent les bières blonde et brun dans les cafés hollandais traditionnels.
