La makouda est un street food très populaire au Maroc et en Algérie. Ces galettes de pommes de terre épicées, frites jusqu'à dorure croustillante, se mangent en sandwich dans du pain, à l'apéritif ou comme accompagnement. Leur préparation simple et leurs saveurs généreuses en font un grand classique de la cuisine maghrébine.
La recette des makouda
Cuire 800 g de pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter et écraser en purée grossière, quelques morceaux restants sont normaux et donnent de la texture. Laisser refroidir. Incorporer 2 gousses d'ail pressées, un généreux bouquet de persil et coriandre fraîche hachés finement, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre et 1 œuf battu pour lier. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Former des galettes rondes et plates d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur avec des mains légèrement huilées. On peut les fariner légèrement. Faire chauffer une bonne couche d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et y faire dorer les makouda 3 à 4 minutes par face jusqu'à coloration dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement encore chaudes.
Service et accompagnements
Les makouda se servent chaudes avec de la harissa pour les amateurs de piquant, ou dans un pain khobz avec de la tomate fraîche, de la salade et du ketchup. Elles accompagnent aussi les tagines et couscous comme substitut de pain. Idéales pour le f'tour du Ramadan.
