Le limoncello est la célèbre liqueur italienne à base de zestes de citron, originaire du Sud de l'Italie, notamment de la côte amalfitaine. Sa fabrication maison est simple et gratifiante : des zestes de citrons jaunes macèrent dans de l'alcool pur pendant plusieurs jours pour en extraire tous les arômes, puis on ajoute un sirop de sucre pour équilibrer. Le résultat est bien meilleur que le commerce.
Macérer les zestes et assembler le limoncello
Prélevez les zestes de 8 citrons non traités sans la partie blanche amère, à l'aide d'un économe ou d'un zesteur. Placez-les dans un bocal avec 50 cl d'alcool à 90° ou de vodka pure. Fermez hermétiquement et laissez macérer dans un endroit sombre à température ambiante pendant 7 jours minimum, idéalement 15 jours en remuant régulièrement.
Filtrez la macération à travers une passoire fine. Préparez un sirop en faisant dissoudre 400 g de sucre dans 40 cl d'eau chaude. Laissez refroidir complètement avant de mélanger avec la macération filtrée. Mettez en bouteilles propres. Conservez au congélateur pour servir très froid en digestif. Le limoncello se bonifie avec le temps et se déguste dans de petits verres givrés.
