La liqueur 44 est une recette de grand-mère transmise de génération en génération dans les familles françaises. Son nom vient des proportions symboliques qui la définissent : 44 grains de café, 44 morceaux de sucre, 44 cl d'alcool et 44 jours de macération dans une orange. Simple à préparer, elle demande surtout de la patience.
Les ingrédients et la préparation
Il vous faut 1 orange bio non traitée à peau épaisse, 44 grains de café entiers (arabica de qualité pour un arôme fin), 44 morceaux de sucre n°4 ou 44 grammes de sucre en poudre, 44 cl d'alcool de fruit à 40° ou de cognac (ou encore de vodka neutre).
Lavez soigneusement l'orange. À l'aide d'un couteau pointu ou d'un pic à brochette, pratiquez 44 petites incisions sur la surface de l'orange. Insérez un grain de café dans chaque incision. Placez l'orange ainsi garnie dans un bocal hermétique d'un litre. Ajoutez le sucre, versez l'alcool et fermez hermétiquement.
Macération et mise en bouteille
Posez le bocal dans un endroit ensoleillé pendant 44 jours en le retournant délicatement tous les deux jours pour dissoudre le sucre progressivement. La couleur de la liqueur va progressivement virer à l'ambre et les arômes d'orange, café et alcool vont se marier.
Au bout de 44 jours, filtrez la liqueur à travers une passoire fine ou un filtre à café, puis mettez en bouteille. Elle se conserve indéfiniment à température ambiante. Servez frais en digestif, sur glace ou en petit verre lors des fêtes de famille. C'est aussi un cadeau maison apprécié à Noël.
