La liqueur 44 est une préparation maison traditionnelle dont le nom vient d'un rituel précis : 44 grains de café et 44 morceaux de sucre piqués dans une orange baignant dans 44 cl de cognac. Cette liqueur artisanale se prépare en novembre et se déguste à Noël.
La préparation de la liqueur 44
Piquez une orange non traitée avec un couteau en y insérant 44 grains de café entiers et 44 morceaux de sucre (ces derniers vont fondre et caraméliser légèrement). Placez l'orange préparée dans un bocal de verre hermétique. Versez par-dessus 44 cl de cognac ou d'alcool à 40°. Fermez hermétiquement.
Macération et filtration
Laissez macérer dans un endroit frais et sombre pendant 44 jours en retournant le bocal tous les 2 à 3 jours pour bien dissoudre le sucre et répartir les arômes. La liqueur prend une belle couleur ambrée et les parfums de l'orange et du café s'infusent progressivement dans l'alcool.
Après 44 jours, filtrez la liqueur à travers un entonnoir garni de gaze ou de papier filtre. Mettez en bouteilles hermétiques. Cette liqueur maison se conserve plusieurs années. Servez à température ambiante ou légèrement fraîche en digestif, ou arrosez-en des crêpes, des cakes ou une glace vanille.
