Le vin de prunes est une liqueur artisanale fruitée que l'on prépare en été quand les prunes sont abondantes, pour déguster en automne et en hiver. Cette préparation simple donne une boisson aux couleurs rubis profondes et aux saveurs fruitées légèrement épicées qui se sert en apéritif, digestif ou pour parfumer les desserts.
La recette du vin de prunes
Laver, dénoyauter et couper en quartiers 1 kg de prunes mûres (quetsche, mirabelle, reine-claude selon les disponibilités). Les mettre dans un grand bocal en verre stérilisé avec 400 g de sucre en poudre et un bâton de cannelle. Fermer et laisser macérer 24 heures à température ambiante, le sucre extrait le jus des prunes.
Le lendemain, verser 1 bouteille de vin rouge corsé (Bordeaux, Cahors ou vin de pays costaud) sur les prunes macérées. Ajouter 5 clous de girofle et quelques zestes d'orange non traitée. Mélanger pour dissoudre le sucre, refermer et laisser macérer dans un endroit frais et sombre pendant 6 à 8 semaines, en remuant délicatement une fois par semaine. Après ce délai, filtrer à travers une étamine fine, mettre en bouteilles et boucher hermétiquement.
Conservation et dégustation
Le vin de prunes se sert légèrement frais dans de petits verres en apéritif ou digestif. Il se conserve 1 à 2 ans dans un endroit frais et sombre et s'améliore avec le vieillissement. Les prunes macérées récupérées peuvent se manger sur de la glace ou dans une tarte.
