La marquisette au vin blanc est une boisson pétillante et rafraîchissante qui mêle vin blanc sec, limonade, citron et menthe. Moins forte qu'un cocktail, plus parfumée qu'un jus de fruits, elle se prépare en grand pichet pour les apéritifs d'été et les buffets.
La marquisette est une boisson pétillante légère et rafraîchissante à base de vin blanc, de limonade ou de soda et de citron. Très populaire comme apéritif estival, elle est moins alcoolisée qu'un cocktail traditionnel tout en étant plus parfumée qu'un simple jus de fruits. Sa préparation est rapide et elle peut se décliner en version sans alcool pour satisfaire tous les convives.
Préparer la marquisette fraîche
Dans un grand pichet rempli de glaçons, versez 75 cl de vin blanc sec bien frais (Muscadet, Sauvignon ou Picpoul). Ajoutez 75 cl de limonade ou de sprite froid. Incorporez le jus de 2 citrons verts et des rondelles de citron pour la décoration. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les bulles. Servez immédiatement dans des verres remplis de glaçons, décorés d'une rondelle de citron et d'un brin de menthe. Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du jus de raisin blanc pétillant ou une limonade nature supplémentaire. Vous pouvez aussi ajouter un trait de grenadine pour une couleur rosée.
Bien choisir le vin
Un vin blanc sec, vif et peu boisé donne la marquisette la plus fraîche. Les vins trop aromatiques ou élevés en fût prennent le dessus sur le citron et la menthe. Inutile de choisir une grande bouteille : un blanc simple et fruité suffit, pourvu qu'il soit bien froid. On peut aussi remplacer une partie du vin tranquille par un vin effervescent pour plus de bulles. Un vin du Sud comme le picpoul apporte une acidité saline qui s'accorde bien au citron vert, tandis qu'un sauvignon souligne la menthe par ses notes végétales.
Réussir le service
Tous les ingrédients doivent sortir du réfrigérateur au dernier moment : un vin tiède ou une limonade à température ambiante feraient fondre la glace et dilueraient la boisson. On prépare la base de vin, citron et menthe à l'avance, au frais, et l'on n'ajoute la limonade qu'au moment de servir pour garder le pétillant. Froisser légèrement les feuilles de menthe entre les doigts libère leur parfum sans les réduire en morceaux.
Les variantes
Des fruits rouges, des tranches de pêche ou des morceaux d'orange transforment la marquisette en punch aux fruits. Un sirop de fleur de sureau ou de citronnelle lui donne une note plus florale. Pour une boisson de soirée plus marquée, certains ajoutent un trait de liqueur d'agrumes. La marquisette au citron façon limonade maison propose une autre approche, sans vin.
Pour quelles occasions
Barbecue ou buffet : servie en fontaine ou en grands pichets, elle évite de multiplier les bouteilles et chacun se sert à son rythme. Quelques bouchées salées, comme des œufs de caille pour l'apéritif, l'accompagnent bien. Même légère, elle contient de l'alcool et se consomme avec modération.
