La marquisette est un cocktail festif et convivial très populaire en France lors des réveillons et réunions de famille. Légèrement alcoolisée et pétillante, cette boisson rafraîchissante se prépare facilement en grande quantité pour régaler tous les invités. Sa jolie robe jaune dorée fait toujours son effet sur la table.
La recette de la marquisette classique
Pour une grande carafe ou un bol à punch pour 8 à 10 personnes : mélanger 1 litre de vin blanc sec bien frais (Muscadet ou Picpoul), 50 cl de jus de citron jaune fraîchement pressé, 200 g de sucre en poudre dissous dans un peu d'eau chaude (sirop de sucre), et 1,5 litre de limonade ou de Schweppes citron. On peut ajouter des rondelles de citron et quelques feuilles de menthe pour la décoration. La quantité de sucre s'ajuste selon l'acidité du jus de citron.
Le secret d'une bonne marquisette est de préparer la base vin blanc-citron-sucre à l'avance au réfrigérateur, puis d'ajouter la limonade bien froide au dernier moment pour conserver les bulles. Certaines variantes intègrent un peu de Calvados ou de rhum pour plus de caractère, ou du jus de pamplemousse pour une note amère intéressante.
Présentation et service
La marquisette se sert bien fraîche dans des flûtes ou des coupes à champagne avec des glaçons et une rondelle de citron. Elle s'accompagne parfaitement de petits-fours salés et de gougères. Pour une version sans alcool, remplacer le vin blanc par du jus de raisin blanc ou du jus de pomme demi-sec pétillant.
