La soupe de champagne est un cocktail festif et élégant parfait pour les grandes occasions. Cette version peu sucrée met en valeur les bulles et les arômes du champagne ou crémant, associés à des fruits frais pour une boisson raffinée qui ouvre les festivités avec beaucoup de classe.
La recette de la soupe de champagne légère
Pour 10 personnes, préparer d'abord une base : mixer 250 g de framboises fraîches ou surgelées avec 3 cuillères à soupe de sucre glace et le jus d'un citron. Filtrer pour obtenir un coulis lisse sans pépins. Dans un bol à punch ou une grande carafe, verser le coulis, ajouter 10 cl de Chambord ou de sirop de framboise, 20 cl de vodka ou de calvados pour les plus festifs, et le jus de 3 citrons verts fraîchement pressé.
Au moment du service, verser 2 bouteilles de champagne ou crémant bien froid en mélangeant délicatement pour ne pas faire perdre les bulles. Ajouter des fraises coupées en lamelles, des framboises entières, des rondelles de citron vert et des feuilles de menthe fraîche. La soupe de champagne peu sucrée doit être juste légèrement fruité-acidulée, jamais sirupeuse. Servir dans des flûtes ou des coupes avec quelques fruits et des glaçons.
Conseils et variantes
Cette soupe de champagne se prépare en ajustant le sucre selon le dosage du champagne utilisé : brut nature ou extra-brut nécessitent plus de sucre, tandis qu'un demi-sec en nécessite moins. Servir très froid pour préserver toutes les bulles et les arômes délicats.
