La soupe de champagne est un terme traditionnel désignant un punch pétillant à base de champagne, servi en coupe ou en flûte lors des grandes réceptions. Avec l'ajout de Cointreau, la liqueur d'orange à 40°, le cocktail prend une dimension aromatique plus riche qui prolonge agréablement les bulles du champagne.
Pour un service en buffet (15 personnes)
Prévoyez 2 bouteilles de champagne brut (150 cl), 15 cl de Cointreau, 30 cl de jus d'orange frais, 10 cl de jus de citron vert, 3 cuillères à soupe de sucre de canne et des glaçons. Évitez le champagne demi-sec qui rendrait le cocktail trop sucré, le brut compense la douceur du Cointreau et du jus d'orange.
Préparez à l'avance le mélange Cointreau-jus d'orange-citron avec le sucre. Réfrigérez au moins 1 heure. Au moment de servir, versez 2 cl de ce mélange dans chaque flûte froide, complétez avec le champagne frais. Ne préparez pas tout en avance dans un saladier commun : les bulles disparaissent en 20 minutes.
Variations et service
Pour une version sans alcool réussie, remplacez le champagne par du jus de raisin blanc pétillant et le Cointreau par du sirop de fleur d'oranger dilué. Le résultat est élégant et convient à tous les convives.
Décorez chaque flûte avec un zeste d'orange pressé sur le bord du verre pour libérer les huiles essentielles juste avant de servir. Cette touche aromatique renforce le parfum du Cointreau. Ce cocktail accompagne parfaitement les amuse-bouches salés comme les blinis au saumon fumé ou les verrines de crevettes.
