La soupe angevine est un apéritif pétillant de l'Anjou qui marie Cointreau, jus de citron, sucre de canne et vin effervescent. Préparée dans un grand saladier et servie à la louche, elle se fait facilement pour huit et se termine au dernier moment pour garder ses bulles.
La soupe angevine est un cocktail traditionnel de la région d'Anjou, à base de Cointreau et de crémant. Ce punch pétillant à base de vin blanc d'Anjou, de Cointreau et de crémant est légèrement sucré, frais et très agréable. Facile à préparer en grande quantité, il convient à un apéritif pour 8 personnes.
Une recette née en Anjou
Le Cointreau, liqueur d'écorces d'oranges, est produit près d'Angers, et le crémant de Loire est l'effervescent de la région : la soupe angevine réunit donc deux produits locaux. La version la plus répandue se limite au crémant, au Cointreau, au citron et au sucre ; celle-ci ajoute un vin blanc sec d'Anjou qui allège le mélange et le rend moins sucré. À ne pas confondre avec la soupe angevine aux poireaux et pommes de terre, un potage qui porte le même nom.
Préparer la soupe angevine pour 8
Dans un grand saladier ou bol à punch bien refroidi, versez une bouteille de vin blanc d'Anjou sec très frais, 10 cl de Cointreau et le jus de 3 citrons. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre de canne et mélangez pour dissoudre. Placez au réfrigérateur 1 heure pour bien refroidir l'ensemble.
Au moment de servir, ajoutez une bouteille de crémant de Loire ou de champagne bien frais. Mélangez délicatement. Décorez de fines rondelles d'orange et de quelques framboises flottantes. Servez dans des flûtes ou coupes. La soupe angevine ne se prépare pas à l'avance car les bulles disparaissent rapidement. On peut aussi la servir avec des tranches de citron et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
Les astuces pour une soupe bien pétillante
Tous les ingrédients doivent sortir du réfrigérateur : un vin tiède fait mousser le crémant et lui fait perdre ses bulles. On verse l'effervescent doucement, le long de la paroi du saladier, puis on remue à peine, d'un seul mouvement de louche. Un sirop de sucre de canne liquide se mélange mieux que le sucre en poudre, qui a du mal à se dissoudre dans un liquide froid. Quelques glaçons dans le saladier gardent la fraîcheur mais diluent le mélange : mieux vaut refroidir le saladier lui-même à l'avance.
Une version sans alcool
Pour les enfants et les invités qui ne boivent pas d'alcool, une eau gazeuse bien froide remplace le crémant, et un sirop d'orange ou un jus d'orange pressé prend la place du Cointreau. Le citron et les fruits frais restent les mêmes, ce qui permet de servir les deux saladiers côte à côte. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : à consommer avec modération.
D'autres cocktails en grand format
La marquisette, autre cocktail pétillant à base de vin, se prépare elle aussi en grande quantité. Les proportions et punchs à partager sont réunis dans la rubrique boissons et cocktails maison.
