La soupe angevine est une préparation typique de l'Anjou qui incorpore les produits régionaux de la Loire. Veloutée et parfumée, elle peut être rehaussée d'un trait de Cointreau ou de Muscadet selon la tradition locale pour une note alcoolisée subtile.
Préparer le velouté de légumes
Faites fondre 2 blancs de poireaux et 1 oignon dans du beurre jusqu'à transparence. Ajoutez 3 pommes de terre en cubes, 1 carotte et 70 cl de bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes à frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres. Mixez finement pour obtenir un velouté parfaitement lisse.
Finir à la manière angevine
Incorporez 15 cl de crème fraîche épaisse de qualité. Rectifiez le sel et poivrez. Pour la touche angevine authentique, ajoutez hors du feu 2 cuillerées de Cointreau ou 3 cuillerées de Muscadet sec. La chaleur de la soupe libère les arômes alcoolisés sans les rendre trop prononcés. Mélangez délicatement pour une soupe lisse et parfumée.
Servez dans des bols chauds avec quelques pluches de ciboulette et une cuillerée de crème fraîche. Du pain de campagne toasté accompagne idéalement cette soupe régionale. La soupe angevine peut se préparer à l'avance, il suffit d'ajouter la crème et l'alcool au moment de réchauffer.
