La soupe de pommes de terre de Cloughjordan est une recette de l'éco-village irlandais éponyme dans le comté de Tipperary. Fidèle à la tradition culinaire irlandaise, cette soupe épaisse et crémeuse valorise la pomme de terre, aliment de base de l'Irlande depuis des siècles.
Préparer la soupe épaisse
Faites fondre 2 oignons avec 2 gousses d'ail dans du beurre irlandais (butter de qualité). Ajoutez 700 g de pommes de terre Maris Piper ou Russet épluchées et coupées en cubes. Versez 80 cl de bouillon de légumes ou de poulet et une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
Finir la soupe irlandaise
Retirez le laurier. Écrasez grossièrement au presse-purée pour une texture rustique avec des morceaux ou mixez pour un velouté lisse selon votre préférence. Incorporez 15 cl de crème fraîche épaisse irlandaise. Assaisonnez généreusement avec sel, poivre blanc et une pincée de noix de muscade. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour conserver la texture crémeuse.
Servez dans des bols profonds avec du soda bread toasté beurré ou du pain brun irlandais. Parsemez de ciboulette ou de persil frais haché. Cette soupe réconfortante est le plat idéal pour les soirs d'automne et d'hiver. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et s'épaissit en refroidissant : ajoutez un peu de bouillon au réchauffage.
