Yannick Delpech, chef pâtissier reconnu, est l'auteur de cette création gastronomique espiègle : un dessert qui imite parfaitement l'apparence d'un œuf au plat. Le « blanc » est une pannacotta à la noix de coco et le « jaune » une sphère de coulis de mangue. Un trompe-l'œil bluffant et délicieux.
Réaliser le blanc de pannacotta
Faites chauffer 25 cl de crème fraîche avec 10 cl de lait de coco et 40 g de sucre. Incorporez 3 feuilles de gélatine ramollies. Versez dans des assiettes plates en formant une flaque irrégulière imitant le blanc d'un œuf. Réfrigérez 2 heures pour faire prendre complètement. La superficie doit être parfaitement lisse et opaque, d'un blanc nacré.
Le jaune de mangue et la finition
Mixez une mangue mûre avec le jus d'un citron vert et 2 cuillères à soupe de sucre pour obtenir un coulis lisse. Faites-le prendre en demi-sphères à l'aide d'un moule demi-sphère en silicone avec 2 feuilles de gélatine. Déposez la demi-sphère de mangue au centre de la pannacotta pour imiter le jaune. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, de la fleur de sel et des éclats de chocolat noir pour rappeler « la frite ». Servez immédiatement pour l'effet de surprise.
