La crème au chocolat à l'agar-agar est une alternative végétarienne et végane aux crèmes classiques. Ce gélifiant naturel d'origine végétale donne une texture ferme et soyeuse à la crème chocolatée, sans avoir recours à la gélatine animale.
Préparer la crème au chocolat
Faites fondre 150 g de chocolat noir à 70% dans 50 cl de lait végétal (amande, soja ou avoine) ou de lait entier. Ajoutez 60 g de sucre et 1 g d'agar-agar. Portez à ébullition en remuant constamment pendant 2 minutes : l'agar-agar doit être bien activé par la chaleur pour gélifiler correctement. Retirez du feu et ajoutez une cuillerée d'extrait de vanille.
Mouler et réfrigérer
Versez immédiatement dans des ramequins ou des verrines car l'agar-agar commence à prendre en refroidissant. Laissez refroidir à température ambiante 10 minutes puis réfrigérez minimum 2 heures. La crème sera ferme et se démoule facilement.
Servez telle quelle dans les verrines ou démoulée sur une assiette avec un coulis de framboise, une quenelle de crème de coco ou des fruits frais. Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur filmée. Notez que l'agar-agar donne une texture légèrement plus ferme et plus « cassante » que la gélatine : c'est sa caractéristique naturelle.
