Les œufs Mariana sont une recette de brunch ou de repas léger qui consiste à faire cuire des œufs directement dans une sauce tomate parfumée. Cette préparation simple et généreuse, inspirée de la cuisine méditerranéenne, se prépare en 20 minutes et convient aussi bien au petit-déjeuner tardif qu'au dîner rapide.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 8 œufs frais, 2 boîtes de tomates concassées (800 g), 1 oignon émincé, 3 gousses d'ail hachées, 1 poivron rouge en dés, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de cumin, quelques feuilles de basilic ou persil frais, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation de la sauce tomate
Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, le paprika et le cumin, remuez 1 minute. Incorporez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu'à sauce épaissie.
Cuisson des œufs
Creusez des petits nids dans la sauce tomate à l'aide d'une cuillère. Cassez un œuf dans chaque nid. Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants. Surveillez la cuisson car elle va très vite.
Service et accompagnements
Parsemez de basilic ou persil frais ciselé et servez directement dans la poêle avec du pain de campagne grillé pour saucer la sauce tomate. Pour une version plus copieuse, ajoutez des lardons, du chorizo ou de la mozzarella sur la sauce avant d'ajouter les œufs.
