Des tomates farcies aux champignons de Paris, à l'ail et au persil, cuites au four puis posées sur un lit de riz basmati : cette recette facile donne un plat complet et végétarien en une heure environ, dont une quarantaine de minutes de cuisson sans surveillance.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour quatre tomates farcies aux champignons et leur riz, il faut des tomates rondes et fermes, assez grosses pour tenir debout dans le plat, et des champignons de Paris bien blancs. La liste tient sur une main et se trouve partout, au marché comme en supérette.
- 4 grosses tomates (environ 200 g chacune), mûres mais fermes ;
- 300 g de champignons de Paris ;
- 1 petit oignon ou 2 échalotes, 1 gousse d'ail ;
- 4 brins de persil plat, quelques feuilles de basilic ;
- 1 œuf et 2 cuillerées à soupe de chapelure ou de pain de mie émietté ;
- 60 g de fromage râpé, ou une boule de mozzarella coupée en dés ;
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, herbes de Provence ;
- 200 g de riz basmati et 30 cl de bouillon de légumes.
Le basmati se choisit pour son grain long qui reste séparé après cuisson : il absorbe le jus que rendent les tomates sans devenir collant. Un riz rond conviendrait moins bien, il tourne vite en purée sous la farce.
Table des matières
- Les ingrédients pour 4 personnes
- Comment préparer des tomates farcies aux champignons ?
- Farcir les tomates et cuire au four
- Le lit de riz basmati : cuisson et assemblage
- Temps de cuisson et organisation de la recette
- Variantes : végétarienne au chèvre, au jambon ou aux lardons
- Quels conseils pour des tomates farcies réussies ?
- Avec quoi servir des tomates farcies aux champignons ?
Comment préparer des tomates farcies aux champignons ?
La préparation des tomates farcies commence par les tomates elles-mêmes : on coupe un chapeau sur le dessus, côté pédoncule, puis on vide l'intérieur à la petite cuillère en gardant une paroi d'un demi-centimètre. La chair retirée ne part pas à la poubelle, elle entre dans la farce.
Vider et égoutter les tomates
Une tomate vidée garde beaucoup d'eau. Salez légèrement l'intérieur, puis retournez les tomates sur une grille ou un papier absorbant pendant une quinzaine de minutes : le sel fait sortir le jus et la farce restera ferme à la cuisson. Ce temps d'égouttage sert à préparer les champignons.
Cuire la farce aux champignons à la poêle
Les champignons de Paris se nettoient avec un linge humide, sans les laisser tremper, puis se hachent finement. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail et les champignons, et laissez cuire jusqu'à ce que leur eau s'évapore, une dizaine de minutes. Ajoutez la chair de tomate hachée, salez, poivrez, parsemez d'herbes de Provence et laissez réduire encore cinq minutes. Hors du feu, mélangez avec le persil, l'œuf battu, la chapelure et la moitié du fromage : la farce doit se tenir à la cuillère.
Farcir les tomates et cuire au four
Farcir les tomates se fait en tassant la farce aux champignons à la cuillère jusqu'au bord, puis en formant un léger dôme. Posez-les dans un plat allant au four légèrement huilé, répartissez le reste du fromage sur le dessus et replacez chaque chapeau. Versez un fond d'eau ou de bouillon, deux à trois cuillerées, au fond du plat : ce peu de liquide empêche les tomates d'attacher et donne un jus à verser ensuite sur le riz.
Le four se règle à 180 °C, chaleur tournante. Une tomate de taille moyenne demande de 35 à 40 minutes ; une petite tomate ronde se contente de 25 minutes. La cuisson est juste quand la peau se plisse et que la pointe d'un couteau entre sans résistance, sans que la tomate s'affaisse. Si le dessus colore trop vite, une feuille de papier cuisson posée à mi-parcours suffit. Pour une version plus gourmande, retirez les chapeaux pendant les dix dernières minutes et laissez gratiner le fromage.
Le lit de riz basmati : cuisson et assemblage
Le riz basmati se rince deux ou trois fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne presque claire : on retire ainsi l'amidon de surface, responsable des grains collés. Comptez ensuite une mesure et demie de bouillon chaud pour une mesure de riz, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux une douzaine de minutes. Coupez le feu et gardez le couvercle fermé cinq minutes de plus, le temps que le grain finisse de gonfler.
Pour l'assemblage, étalez le riz dans un plat creux ou dans chaque assiette, posez les tomates farcies au centre et arrosez avec le jus de cuisson récupéré au fond du plat. Un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic suffisent. Le riz peut aussi cuire directement sous les tomates : versez le riz cru rincé dans le plat, couvrez d'un volume et demi de bouillon, posez les tomates dessus et prolongez la cuisson au four de 10 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium.
Temps de cuisson et organisation de la recette
Le temps total de cette recette de tomates farcies tourne autour d'une heure pour quatre personnes : 20 minutes de préparation active, 15 minutes d'égouttage pendant lesquelles on cuit la farce, puis 35 à 40 minutes de cuisson au four. Le riz basmati se lance un quart d'heure avant la fin, il sera prêt en même temps que les tomates.
Les tomates farcies se préparent aussi la veille : farcies, couvertes et gardées au réfrigérateur, elles passent au four le lendemain avec cinq minutes de cuisson en plus. Les restes se conservent deux jours au frais dans une boîte fermée et se réchauffent au four plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la peau. Ce plat rejoint les autres plats complets qui passent au four du site, avec l'avantage d'être sans viande.
Variantes : végétarienne au chèvre, au jambon ou aux lardons
La version végétarienne présentée ici se décline facilement selon ce que contient le réfrigérateur. Quatre pistes faciles à adapter :
- Au chèvre et à la menthe
- Remplacez le fromage râpé par un petit chèvre frais émietté et ajoutez des feuilles de menthe ciselées dans la farce : la menthe apporte une fraîcheur qui répond au chèvre. Une tomate farcie chèvre et menthe se sert aussi tiède, en entrée.
- Au boulgour
- Mélangez à la farce trois cuillerées de boulgour cuit, avec un zeste de citron et un peu plus de menthe : la farce devient plus nourrissante et rappelle les légumes farcis de Méditerranée orientale.
- Au jambon ou aux lardons
- Une tranche de jambon hachée ou une poignée de lardons dorés à la poêle avant les champignons donne une version moins légère, proche de la farce provençale.
- À la mozzarella
- Un dé de mozzarella glissé au cœur de chaque tomate fond pendant la cuisson et file à la découpe.
Le principe des légumes farcis vaut aussi pour les courgettes rondes, les poivrons ou les oignons ; pour ouvrir le repas avant ce plat, une salade de saison en entrée reste légère.
Quels conseils pour des tomates farcies réussies ?
Des tomates farcies réussies tiennent à trois gestes : bien égoutter les tomates, bien sécher la farce aux champignons à la poêle, et ne pas trop cuire. Une farce trop humide détrempe le riz ; une tomate trop cuite s'effondre au service.
- Choisissez des tomates de même taille pour une cuisson homogène, de type cœur de bœuf coupée en deux ou ronde de plein champ en été.
- Hachez les champignons au couteau plutôt qu'au mixeur, qui les réduit en pâte.
- Goûtez la farce avant d'y ajouter l'œuf pour ajuster sel, poivre et herbes.
- Gardez le jus du plat : mélangé à une cuillerée de crème ou de beurre, il fait une sauce rapide pour le riz.
Hors saison, les tomates de serre manquent de goût : relevez alors la farce avec un peu plus d'ail, d'échalote et une pincée de piment rouge. En plein été, la tomate de plein champ, plus sucrée, se suffit de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Avec quoi servir des tomates farcies aux champignons ?
Les tomates farcies aux champignons sur riz basmati font un plat complet : légumes, céréale et un peu de fromage. Une salade verte à la vinaigrette au citron les accompagne bien. Elles servent aussi d'accompagnement d'une viande blanche ou d'un poulet rôti, auquel cas une tomate par personne suffit, sans le riz. Côté dessert, une préparation simple comme un flan sans pâte cuit au four profite du four déjà chaud.
