Le riz au lait à la vanille de grand-mère est un dessert qui touche au cœur. Sa préparation lente et patiente, la maison qui embaume la vanille, la texture crémeuse et généreuse du résultat final... tout concourt à en faire un dessert chargé de souvenirs. Bien différent des versions industrielles, ce riz au lait fait maison mérite qu'on lui consacre du temps.
Les ingrédients et la méthode de grand-mère
Pour 6 personnes : 150 g de riz rond (type Arborio ou riz à dessert), 1 litre de lait entier frais, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille fendue et grattée, et une pincée de sel. Certaines grand-mères ajoutent un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour encore plus d'onctuosité. On commence par rincer le riz et le blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante pour éliminer l'amidon en excès.
Dans une casserole à fond épais, verser le lait avec la gousse de vanille et ses graines grattées, le sucre et le sel. Porter à ébullition douce, ajouter le riz égoutté et cuire à feu très doux pendant 35 à 45 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz doit absorber le lait lentement et le mélange doit épaissir progressivement. On retire la gousse de vanille en fin de cuisson.
Service et conservation
Le riz au lait se déguste tiède ou froid selon les préférences. Tiède, il est plus liquide et crémeux ; froid, il est plus compact. On peut le servir saupoudré de cannelle, avec un caramel au beurre salé coulé dessus ou accompagné d'une compote de pommes maison. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film pour ne pas former de peau.
