Le riz Casimir figure parmi les plats qui ont traversé les décennies sans totalement disparaître des tables. Né dans les cuisines suisses au début des années 1960, ce plat associe du riz blanc, une sauce au curry et des fruits tropicaux, ananas, banane, pêche, pour un résultat sucré-salé franc et généreux. Le plat a rapidement gagné la France via les livres de cuisine grand public de l'époque.
Ce que contient vraiment la recette
La base est simple : des morceaux de poulet cuits dans une sauce curry-crème, servis sur du riz blanc avec des fruits. La sauce se compose d'oignon revenu au beurre, de curry en poudre, de farine pour lier, puis de bouillon de volaille et de crème fraîche. Certaines versions utilisent du veau ou du porc, mais le poulet reste la variante la plus répandue. Les fruits, souvent en conserve dans les recettes d'origine, peuvent être remplacés par des fruits frais pour une texture plus ferme.
Faire revenir les morceaux de poulet dans du beurre, les réserver, puis construire la sauce dans la même cocotte : oignon, curry, farine, bouillon, crème. Le temps de mijotage tourne autour de 25 minutes pour que les arômes se concentrent. On intègre les fruits coupés en dés en fin de cuisson, on rectifie l'assaisonnement, et on sert immédiatement sur le riz chaud.
Ajustements selon les goûts
La recette tolère plusieurs variantes sans perdre son caractère :
- Remplacer la crème entière par de la crème de coco pour une version plus parfumée et moins riche.
- Opter pour un curry de Madras si vous préférez une saveur plus prononcée que le curry doux classique.
- Ajouter des raisins secs gonflés dans du rhum pour accentuer la dimension sucrée-salée du plat.
- Choisir des fruits frais plutôt qu'en conserve pour éviter la texture molle qui nuit à la présentation.
Le riz Casimir se prépare facilement la veille : la sauce gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu moyen et ajoutez les fruits au dernier moment pour qu'ils gardent leur consistance.
La sauce : le paramètre à ne pas négliger
Une bonne sauce Casimir doit napper la cuillère sans être épaisse. Si elle réduit trop lors du mijotage, un filet de bouillon suffit à la détendre. Le ratio curry/crème se règle selon votre tolérance aux épices, une cuillère à café bombée pour quatre personnes constitue un bon point de départ. Goûtez avant d'ajouter les fruits : c'est à ce stade que vous corrigez le sel, le poivre et l'intensité épicée, pas après.
