Le rougail saucisses aux lentilles vient de l'île de La Réunion, où chaque famille garde sa propre version depuis des générations. Ce plat associe des saucisses fumées, une sauce tomate épicée au gingembre et des lentilles fondantes, servi sur du riz blanc, il tient bien au corps sans demander des heures en cuisine. Robuste et parfumé, il supporte très bien d'être cuisiné la veille, ce qui en fait un plat pratique pour les repas du soir en semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
La base du rougail repose sur quelques produits précis. Les saucisses fumées donnent le caractère au plat : merguez, chipolatas ou saucisses de Toulouse fonctionnent, mais les versions fumées apportent une profondeur que les saucisses fraîches n'ont pas. Pour les lentilles, les vertes restent fermes et se tiennent bien à la cuisson ; les corail fondent davantage et épaississent la sauce naturellement, à choisir selon la texture recherchée.
- 500 g de saucisses fumées
- 250 g de lentilles vertes ou corail
- 4 tomates mûres pelées et concassées (ou 400 g de pulpe en boîte)
- 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- 1 cuillère à café de curcuma, sel, piment selon tolérance
- Huile neutre, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier
Étapes de préparation
Faire cuire les lentilles séparément dans de l'eau froide non salée : comptez 20 minutes pour les vertes, 12 minutes pour les corail. Elles doivent rester légèrement fermes, car elles termineront leur cuisson dans la sauce et absorberont ses arômes. Pendant ce temps, piquer les saucisses et les faire revenir à feu moyen dans un filet d'huile jusqu'à coloration dorée. Les retirer, laisser refroidir deux minutes, puis les couper en rondelles épaisses.
Dans la même poêle, faire fondre les oignons émincés pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé et le curcuma, puis laisser revenir 2 minutes. Incorporer les tomates concassées avec le thym et le laurier, puis laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes : la sauce doit s'épaissir et perdre son excès d'eau. Remettre les saucisses, incorporer les lentilles égouttées, saler, ajuster le piment et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Conseils pour bien réussir ce rougail
Le gingembre frais change radicalement le profil aromatique du plat par rapport au gingembre en poudre : ne pas le remplacer. Préparer ce rougail la veille est vraiment conseillé, car les saveurs se renforcent après plusieurs heures au réfrigérateur. Il suffit de réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop épaissi. Pour un plat moins gras, blanchir les saucisses 5 minutes dans de l'eau bouillante avant de les faire dorer à la poêle.
Le rougail se sert toujours sur du riz blanc nature, qui absorbe la sauce et équilibre les épices. Un achards de légumes, salade réunionnaise de légumes crus marinés dans du vinaigre, de la moutarde et du curcuma, apporte une acidité fraîche qui allège chaque bouchée. Ce condiment traditionnel se prépare en 10 minutes avec du chou, des carottes et des haricots verts, et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
