Le poulet katsu est une recette japonaise traditionnelle qui associe une panure ultra-croustillante à une chair de poulet juteuse. Préparé avec de la chapelure Panko qui crée une texture aérée et croquante très différente de la chapelure ordinaire, ce plat se sert avec la sauce tonkatsu sucrée-salée et du riz blanc. Un succès garanti.
La technique de panure japonaise
Aplatir 4 blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm. Assaisonner de sel et poivre. Préparer trois assiettes : farine, œufs battus avec un filet d'eau, et chapelure Panko. Paner chaque escalope en commençant par la farine (tapoter pour éliminer l'excédent), puis l'œuf battu, et terminer par le Panko en pressant bien pour faire adhérer. Réfrigérer 15 minutes pour fixer la panure.
Faire chauffer 3 cm d'huile neutre dans une poêle à 170°C. Frire les escalopes 3 à 4 minutes par face jusqu'à dorure parfaite. La chapelure Panko doit être bien dorée et très croustillante. Égoutter sur du papier absorbant. Pour la sauce tonkatsu rapide : mélanger 3 cuillères de ketchup, 2 cuillères de sauce Worcestershire, 1 cuillère de sauce soja et 1 cuillère de miel.
Service à la japonaise
Couper le poulet katsu en bandes épaisses avec un couteau bien aiguisé et servir sur du riz blanc japonais, une chiffonnade de chou cru finement râpé assaisonnée de vinaigre et de sésame, avec la sauce tonkatsu et de la moutarde japonaise. Une soupe miso complète ce repas japonais équilibré.
