L'escalope Patton est une variation de l'escalope viennoise, préparée avec une panure fine et croustillante qui enveloppe une escalope de veau ou de porc finement battue. Ce plat populaire dans les brasseries françaises se prépare en quelques minutes et plaît à toute la famille grâce à sa texture dorée et sa saveur généreuse.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 escalopes de veau (ou de porc) d'environ 150 g, 2 œufs battus, de la chapelure fine, 50 g de farine, sel, poivre, 30 g de beurre et un filet d'huile pour la cuisson. Un citron pour servir et du persil plat ciselé complètent la présentation classique.
Préparation de la panure
Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 5 mm. Assaisonnez chaque escalope des deux côtés. Passez-les successivement dans la farine (secouez l'excès), puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien.
Cuisson dorée à la poêle
Dans une grande poêle, faites chauffer le mélange beurre et huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement. Déposez les escalopes et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. La panure doit être bien dorée mais pas brûlée. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Service traditionnel
Servez l'escalope Patton avec une rondelle de citron, des câpres et un brin de persil pour la présentation classique viennoise. En accompagnement, optez pour des pommes de terre sautées, une salade de pommes de terre tiède ou des spaetzle. Une sauce aux câpres et au citron peut accompagner pour ceux qui apprécient plus de saveur.
