La salade de cœurs de palmier et de cœurs d'artichauts se prépare en quinze minutes, sans cuisson : deux légumes en conserve égouttés, des tomates cerises, un oignon rouge, une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, et une entrée fraîche arrive sur la table.
Ingrédients de la recette pour 4 portions
Cette recette de salade de cœurs de palmier et d'artichauts repose sur deux légumes vendus en boîte ou en bocal, déjà cuits par le conditionnement : il suffit de les rincer, de les égoutter et de les couper. Le reste de la liste apporte du croquant, de la couleur et de l'acidité. C'est une recette simple et facile, naturellement végétarienne et sans gluten, qui se prépare dans un grand saladier pour quatre assiettes en entrée ; pour six personnes, il suffit d'augmenter les quantités de moitié.
- 1 boîte de cœurs de palmier (environ 400 g, soit un peu plus de 2 tasses une fois égouttés)
- 1 boîte ou 1 bocal de cœurs d'artichauts au naturel ou marinés
- 250 g de tomates cerises
- 1 petit oignon rouge
- 1 avocat bien mûr
- 100 g de feta
- Quelques feuilles de laitue ou de roquette
- Une poignée de feuilles de basilic frais, ou de persil plat haché
- Une dizaine d'olives noires
Pour la vinaigrette : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, le jus d'un demi-citron, une petite gousse d'ail, du sel et du poivre.
Table des matières
- Ingrédients de la recette pour 4 portions
- Comment préparer une salade de cœurs de palmier ?
- Quel goût apportent le palmier et l'artichaut ?
- Assaisonner la salade de cœurs : vinaigrette et variantes
- Quels accompagnements pour une salade de cœurs de palmier ?
- Où trouver des cœurs de palmier et d'artichauts ?
- Préparer la salade à l'avance et la conserver
Comment préparer une salade de cœurs de palmier ?
Préparer une salade de cœurs de palmier demande surtout de bien traiter la conserve : le liquide de la boîte est une saumure salée et légèrement acide, qui masque le goût doux du légume s'il reste en surface. La préparation suit cinq étapes.
- Rincer et égoutter. Versez les cœurs de palmier et les cœurs d'artichauts dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, puis laissez-les égoutter cinq minutes sur du papier absorbant.
- Couper. Taillez les cœurs de palmier en rondelles d'un centimètre et coupez les cœurs d'artichauts en quartiers.
- Émincer. Coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l'oignon rouge et coupez l'avocat en cubes au dernier moment, arrosés d'un filet de jus de citron pour qu'il ne noircisse pas.
- Fouetter la vinaigrette. Dans un bol, fouettez la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, l'ail haché, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile d'olive en filet.
- Assembler. Disposez les feuilles de laitue au fond du saladier, ajoutez les légumes, la feta émiettée et les olives, versez la sauce et mélangez délicatement.
Laisser reposer la salade dix minutes au frais avant de servir permet aux légumes de s'imprégner de la vinaigrette sans ramollir les feuilles. Au moment de servir, remuez une dernière fois, salez et poivrez légèrement, puis versez un filet d'huile d'olive sur chaque assiette.
Un conseil de cuisine pour réussir cette recette : un cœur de palmier rincé et bien égoutté garde sa tenue, alors qu'un cœur gorgé d'eau rend du liquide au fond du saladier. Chaque cœur d'artichaut coupé en quartiers doit être sec avant d'être mélangé à la sauce ; un passage de quelques minutes au four chaud, sur une plaque, donne aussi aux cœurs d'artichauts une légère note grillée.
Quel goût apportent le palmier et l'artichaut ?
Le cœur de palmier est la partie tendre prélevée au sommet du tronc de certains palmiers cultivés, comme le pêche-palmier (pejibaye) en Amérique latine. Sa saveur rappelle celle de l'asperge blanche ou de l'artichaut, avec une texture fondante et une note légèrement sucrée. Le cœur d'artichaut, lui, offre un goût plus végétal et une pointe d'amertume qui équilibre la douceur du palmier.
Ce duo de légumes forme la base de nombreuses salades d'été, servies en entrée ou en accompagnement. Les cœurs d'artichauts marinés à l'huile d'olive et aux herbes apportent davantage de goût que ceux au naturel ; dans ce cas, on réduit l'huile de la vinaigrette d'une cuillère.
Assaisonner la salade de cœurs : vinaigrette et variantes
L'assaisonnement d'une salade de cœurs de palmier et d'artichauts joue sur l'acidité, car les deux légumes ont un goût doux. Le vinaigre balsamique donne une note sucrée et ronde ; le vinaigre de vin rouge rend la sauce plus vive ; le zeste de citron parfume sans alourdir. La moutarde de Dijon sert d'émulsifiant et tient la vinaigrette liée jusqu'au service.
| Vinaigrette | Base | Effet sur la salade |
|---|---|---|
| Balsamique | Huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde | Douce et ronde, idéale avec la tomate cerise |
| Citronnée | Huile d'olive, jus et zeste de citron, origan | Vive, met en valeur la feta |
| Au vin rouge | Huile d'olive, vinaigre de vin rouge, ail, persil | Plus marquée, version méditerranéenne |
Une pincée de sel suffit : la feta, les olives et la saumure résiduelle des légumes en apportent déjà. Goûtez avant de rectifier. Une cuillère à café de miel dans la sauce adoucit également l'acidité du vinaigre, et une tasse de roquette émincée remplace la laitue pour découvrir une version plus poivrée.
Quels accompagnements pour une salade de cœurs de palmier ?
Une salade de cœurs de palmier et d'artichauts accompagne volontiers un poisson grillé, une volaille froide ou un plateau de crudités. Pour en faire un plat complet, on y ajoute une source de protéines : pois chiches égouttés, œufs durs, crevettes décortiquées ou thon au naturel. Du pain de campagne grillé et frotté à l'ail complète le menu.
Sur un buffet d'été, elle se marie avec des entrées froides comme le fenouil mariné à la grecque ou des wraps roulés au fromage frais, pour varier les textures. Ciboulette ciselée, câpres ou graines de sésame grillées apportent une touche de finition.
Où trouver des cœurs de palmier et d'artichauts ?
Les cœurs de palmier se trouvent en conserve au rayon des légumes de la plupart des supermarchés, souvent près des produits exotiques ou des asperges. Les cœurs d'artichauts existent en boîte au naturel, en bocal marinés à l'huile ou surgelés ; les surgelés demandent une courte cuisson à l'eau bouillante avant d'entrer dans la salade. Une boîte entamée se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé et couverte de son liquide.
Préparer la salade à l'avance et la conserver
La salade de cœurs de palmier se prépare jusqu'à quelques heures à l'avance si l'on garde séparément la vinaigrette, la laitue et l'avocat. Les légumes coupés et la feta tiennent au réfrigérateur dans le saladier filmé ; la sauce s'ajoute au moment de servir, avec les feuilles et l'avocat, pour éviter qu'ils ne flétrissent ou noircissent. Une salade déjà assaisonnée se consomme dans la journée.
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