Le coka est un sandwich traditionnel algérien très populaire au Maghreb et dans la diaspora. Ce chausson de pâte frite garni de pommes de terre épicées, parfois enrichi de thon, d'œufs durs ou de viande hachée, est un street food généreux et savoureux qui se mange sur le pouce. Sa préparation maison est simple et très satisfaisante.
La pâte du coka
Dans un saladier, mélanger 500 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 50 ml d'huile neutre et progressivement environ 25 cl d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrir 5 minutes, former une boule, envelopper dans un film et laisser reposer 30 minutes. Cette pâte doit être élastique et facile à étaler.
Pour la garniture classique, écraser 500 g de pommes de terre cuites à la fourchette avec du persil haché, de la coriandre fraîche, 1 oignon finement émincé, du harissa ou du piment rouge en poudre, du cumin, sel et poivre. Certaines variantes ajoutent du thon égoutté, des œufs durs hachés ou de la viande hachée bien assaisonnée. Étaler la pâte en disques de 15 cm, déposer la garniture sur une moitié, humecter les bords et replier en demi-lune en pressant bien. Frire dans l'huile à 175°C pendant 3 à 4 minutes par face jusqu'à belle coloration dorée.
Service et tradition
Le coka se mange chaud, souvent enveloppé dans du papier absorbant, avec une salade méchouia (tomates et poivrons grillés) ou simplement avec du citron pressé. C'est un snack apprécié lors du Ramadan pour le f'tour (rupture du jeûne).
