Les pommes de terre reconstituées désignent les flocons ou granulés de pomme de terre déshydratés qui se reconstituent en ajoutant de l'eau chaude ou du lait. Produit pratique et économique, il permet de préparer une purée express en 5 minutes mais aussi de nombreuses autres recettes qui tirent parti de cette base compacte.
La purée express parfaite
Pour une purée crémeuse à partir de flocons, portez 50 cl de lait entier et 50 cl d'eau à frémissement avec sel, poivre et noix de muscade. Versez hors du feu sur 200 g de flocons de pommes de terre et mélangez à la fourchette. Incorporez 40 g de beurre froid en dés et ajustez la consistance avec du lait chaud. La purée doit être souple et brillante. Les flocons de marque Mousline ou Knorr donnent les meilleurs résultats.
Au-delà de la purée, les flocons reconstituées servent à préparer des galettes de pommes de terre : mélangez 200 g de flocons réhydratés avec 1 œuf, 30 g de gruyère râpé, persil et oignon haché. Formez des galettes et faites-les dorer dans une poêle beurrée 3 minutes de chaque côté. Croustillantes dehors et fondantes dedans.
Autres utilisations pratiques
Les flocons servent aussi d'épaississant pour les soupes et veloutés trop liquides : ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons en fin de cuisson et mixez. Ils enrichissent la texture sans dénaturer le goût. Dans une farce pour légumes farcis (courgettes, poivrons), les flocons réhydratés remplacent le riz ou le pain en apportant une texture plus lisse.
Conservez les flocons dans un endroit sec à l'abri de l'humidité : ils se gardent 12 à 18 mois dans leur emballage d'origine. Une fois ouverts, transférez dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption de l'humidité ambiante qui les rendrait collants.
