Les feuilletés de chair à saucisse font partie des classiques indémodables de l'apéritif maison. Croustillants à l'extérieur, moelleux et parfumés à l'intérieur, ils disparaissent en quelques minutes. Avec l'ajout de moutarde, ils gagnent en caractère et en complexité aromatique.
La base : chair à saucisse et moutarde
Utilisez une chair à saucisse de qualité, nature ou légèrement épicée. Mélangez 400 g de chair à saucisse avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et une de moutarde forte. Ajoutez des herbes de Provence, sel et poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de garnir la pâte, la moutarde forte réduit un peu à la cuisson, la quantité indiquée est donc calibrée pour le résultat final.
Façonnage et cuisson
Étalez une pâte feuilletée rectangulaire. Répartissez la farce en boudin sur toute la longueur. Roulez la pâte en serrant bien et placez le rouleau 15 minutes au réfrigérateur pour faciliter la découpe. Coupez en rondelles de 2 cm. Badigeonnez d'œuf battu et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot. Faites cuire 20 minutes à 200°C jusqu'à belle dorure. Servez tièdes ou froids, ils restent bons le lendemain.
