Les madeleines salées sont une tendance de la cuisine apéritive qui revisite la forme emblématique du gâteau de Commercy en version salée. Garnies de jambon et de mozzarella fondante, elles constituent un amuse-bouche original, moelleux et savoureux que l'on prépare en un tour de main.
La pâte à madeleines salées
Battez 3 œufs avec 80 g de beurre fondu et 10 cl de lait. Incorporez 200 g de farine, 1 sachet de levure, sel, poivre et une pincée de paprika. La pâte doit être lisse et homogène. Ajoutez 100 g de jambon blanc coupé en petits dés et 100 g de mozzarella égouttée et coupée en cubes. Mélangez délicatement pour répartir la garniture sans casser les morceaux.
Cuisson et service des madeleines
Remplissez les empreintes d'un moule à madeleines beurré et fariné aux 3/4. Parsemez d'un peu de gruyère râpé sur le dessus pour la croûte dorée. Faites cuire 12 minutes à 200°C. Les madeleines doivent gonfler et se démouler facilement. Servez-les tièdes à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte. Elles se préparent à l'avance et se réchauffent 3 minutes au four.
