Les mini quiches et mini pizzas sont des incontournables de l'apéritif maison : une même base de pâte, deux types de garnitures, et un plateau varié pour tous les goûts. Faciles à préparer à l'avance et à personnaliser, elles conviennent aussi bien à un apéritif entre amis qu'à un buffet de fête.
Les mini quiches et mini pizzas sont les stars incontestées de l'apéritif maison. Faciles à personnaliser, rapides à préparer et toujours appréciés, ils constituent la base d'un buffet apéritif réussi. Une même base de pâte, deux garnitures différentes, et les invités sont ravis.
La pâte multifonction
Pour les mini quiches, aplatissez de la pâte brisée et découpez des cercles pour foncer des moules à mini-tartelettes. Pour les mini pizzas, étalez de la pâte à pizza ou briochée sur une plaque et découpez en rectangles ou carrés. Précuisez les fonds de pâte 5 minutes à blanc pour éviter le ramollissement sous la garniture.
Une pâte maison se prépare facilement, mais une pâte du commerce, brisée, feuilletée ou à pizza, fait gagner du temps sans nuire au résultat. Un emporte-pièce ou un verre retourné découpe des cercles réguliers. Pour des mini quiches très croustillantes, on pique le fond à la fourchette avant la précuisson. Les moules en silicone facilitent le démoulage, les moules métalliques donnent une pâte plus dorée.
Garnitures quiches et pizzas
Quiches : mélangez 2 œufs, 15 cl de crème fraîche, sel et poivre. Garnissez de lardons-gruyère, de saumon-aneth, de fromage de chèvre-oignons caramélisés ou de légumes rôtis. Faites cuire 15 minutes à 180°C. Pizzas : nappez de coulis de tomate, ajoutez mozzarella, charcuterie ou légumes, parsemez d'origan. Enfournez 12 minutes à 220°C. Servez tièdes à l'apéritif, ils disparaissent en quelques minutes.
Des idées de garnitures originales
Pour varier, on peut composer des mini quiches aux poireaux et au comté, aux épinards et à la feta, ou aux champignons et au jambon cru. Côté pizzas, une garniture de figues, de chèvre et de miel, une version au pesto et aux tomates cerises, ou une pizza blanche à la crème, aux pommes de terre et au fromage à raclette changent des classiques. Une version végétarienne à base de légumes grillés, poivrons, courgettes et aubergines, permet de satisfaire tous les invités.
S'organiser à l'avance
Les mini quiches se préparent la veille et se réchauffent quelques minutes au four avant de servir, ce qui leur rend leur croustillant. Les mini pizzas, elles, sont meilleures cuites au dernier moment ; on peut toutefois préparer les fonds et les garnitures à l'avance, puis les assembler juste avant d'enfourner. Les deux se congèlent bien après cuisson : on les réchauffe directement au four, sans décongélation préalable, pour un apéritif improvisé.
Compléter le plateau
Pour un buffet plus varié, les mini quiches et mini pizzas s'accompagnent de bouchées froides et de verrines. Les petits feuilletés à la moutarde se préparent avec la même pâte, et des brochettes apéritives apportent de la fraîcheur au plateau. Un assortiment de crudités et de sauces complète l'ensemble pour les invités qui préfèrent plus léger.
