La sobresada est une saucisse crue épicée originaire de Majorque, à la texture crémeuse et tartinante et au goût paprikaté intense. Associée à des petits légumes croquants dans des tartelettes miniatures, elle compose un apéritif aux saveurs ibériques coloré et original.
Préparer les fonds de tartelettes
Découpez des cercles dans de la pâte brisée ou feuilletée et foncez des petits moules à tartelettes. Précuisez à blanc 10 minutes à 180°C avec des billes de cuisson. Laissez refroidir avant de garnir pour éviter que la garniture ne cuise trop et que les légumes ne ramollissent. Des fonds bien croustillants sont la base d'une bonne mini-tartelette.
Garniture sobresada et légumes
Étalez une fine couche de sobresada (à température ambiante pour faciliter l'étalement) sur les fonds de tartelettes. Garnissez de petits légumes taillés finement : dés de poivrons de couleurs, tomates cerises coupées en deux, rondelles de concombre, olives vertes. Ajoutez quelques herbes fraîches, origan, basilic ou persil, et un filet d'huile d'olive espagnole. Servez frais, en apéritif ou en mise en bouche pour une entrée festive.
