Les piquillos au chèvre frais sont une bouchée apéritive d'inspiration espagnole qui se prépare en 5 minutes chrono. Les piquillos, ces petits poivrons rouges grillés de Navarre, vendus en bocaux, ont une saveur douce et légèrement fumée qui s'accorde parfaitement avec la fraîcheur acidulée du chèvre.
La farce au chèvre frais
Mélangez 200 g de fromage de chèvre frais (type Chèvre Président ou bûche fraîche émietée) avec 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée, 1 cuillère à soupe de persil plat haché, le zeste d'un demi-citron, une pincée de piment d'Espelette, sel et poivre. Goûtez et ajustez selon votre préférence.
Pour une texture plus crémeuse et tartinalbe, incorporez 50 g de fromage blanc à la farce. Elle sera plus légère et plus facile à farcir dans les piquillos avec une poche à douille ou une cuillère à café.
Farcissage et service
Égouttez soigneusement les poivrons piquillos de leur bocal. Ouvrez délicatement chaque poivron et remplissez-le de farce au chèvre avec une petite cuillère ou une poche à douille. Ne pas trop remplir pour que les piquillos se referment bien.
Disposez les piquillos farcis sur un plateau avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches en décoration. Servez à température ambiante ou légèrement réchauffés au four à 150°C pendant 10 minutes. Ces bouchées se préparent jusqu'à 4 heures à l'avance et se conservent au réfrigérateur couvertes de film alimentaire.
