Les piquillos au chèvre frais sont une bouchée apéritive d'inspiration espagnole qui se prépare en 5 minutes chrono : on égoutte des poivrons grillés en bocal, on les garnit d'un chèvre frais relevé d'herbes et de citron, et on sert. Les piquillos, ces petits poivrons rouges de Navarre vendus grillés et pelés, ont une saveur douce et légèrement fumée qui s'accorde parfaitement avec la fraîcheur acidulée du chèvre.
Les ingrédients des piquillos farcis
- 1 bocal de poivrons piquillos grillés et pelés
- 200 g de fromage de chèvre frais (en faisselle, en pot ou bûche fraîche émiettée)
- 50 g de fromage blanc (facultatif, pour une farce plus souple)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée et 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- le zeste d'un demi-citron non traité
- 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre
- huile d'olive et herbes fraîches pour le service
Table des matières
La farce au chèvre frais
Écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette, puis ajoutez la ciboulette, le persil, le zeste de citron, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Goûtez avant de saler : selon le chèvre choisi, la farce peut déjà être assez relevée. Ajustez ensuite selon votre préférence.
Pour une texture plus crémeuse et tartinable, incorporez 50 g de fromage blanc à la farce. Elle sera plus légère et plus facile à glisser dans les piquillos avec une poche à douille ou une cuillère à café. Une farce trop liquide coulerait au service : si elle vous paraît molle, placez-la au frais le temps d'égoutter les poivrons.
Farcissage et service
Égouttez soigneusement les poivrons piquillos de leur bocal, puis posez-les quelques minutes sur du papier absorbant : un poivron sec garde mieux sa farce. Ouvrez délicatement chaque poivron par le haut, sans le déchirer, et remplissez-le de farce au chèvre avec une petite cuillère ou une poche à douille. Ne les remplissez pas trop pour qu'ils se referment bien.
Disposez les piquillos farcis sur un plateau avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches en décoration. Servez à température ambiante ou légèrement réchauffés au four à 150°C pendant 10 minutes. Ces bouchées se préparent jusqu'à 4 heures à l'avance et se conservent au réfrigérateur couvertes de film alimentaire ; sortez-les un peu avant de servir pour que le chèvre retrouve son goût.
Trois façons de varier la farce des piquillos
- Version méditerranéenne : remplacez la ciboulette par du basilic et ajoutez quelques olives noires hachées.
- Version croquante : parsemez la farce de pignons de pin ou de noix concassées, légèrement torréfiés à la poêle.
- Version au thon : mélangez le chèvre avec un peu de thon émietté, à la manière des piquillos rellenos servis en tapas.
Un plateau d'apéritif autour des piquillos au chèvre
Ces poivrons farcis trouvent facilement leur place parmi d'autres bouchées. Côté chèvre, les verrines de betterave au chèvre frais et les Tuc au fromage de chèvre prolongent le thème ; pour varier les couleurs, ajoutez des verrines de crème de petits pois pour l'apéro ou des gougères à la truite et au St Môret. Si le repas se poursuit au chèvre, le filet mignon de porc au chèvre fait une suite toute trouvée.
Piquillos au chèvre : les réponses aux questions pratiques
Peut-on remplacer les piquillos par des poivrons frais ?
Oui, à condition de les griller au four puis de les peler une fois tièdes. Choisissez de petits poivrons rouges : les gros poivrons se farcissent moins bien en bouchée.
Quel chèvre choisir pour la farce ?
Un chèvre frais et doux, en faisselle ou en bûche fraîche, se travaille le mieux. Un chèvre affiné donnerait une farce plus sèche et plus forte en goût.
Combien de piquillos prévoir par personne ?
Pour un apéritif accompagné d'autres bouchées, comptez 2 à 3 piquillos farcis par personne.
