Les gougères farcies à la truite fumée et au St Moret sont des amuse-bouches raffinés qui combinent le croustillant de la pâte à choux au fromage avec la finesse de la garniture fumée crémeuse. Ces petites bouchées disparaissent toujours trop vite à l'apéritif.
Préparer les gougères au fromage
Préparez une pâte à choux avec 15 cl d'eau, 60 g de beurre, 90 g de farine et 3 œufs. Incorporez 60 g de gruyère râpé, sel, poivre et noix de muscade. Dressez des petits choux de 3 cm sur une plaque beurrée et enfournez à 200°C pendant 20 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir complètement avant de farcir.
La farce à la truite fumée
Battez 150 g de St Moret avec 100 g de truite fumée émincée finement, le jus d'un demi-citron, de l'aneth frais haché, du poivre rose concassé et une pincée de sel. La farce doit être crémeuse et bien assaisonnée. Goûtez et ajustez les proportions selon votre goût.
À l'aide d'une poche à douille fine, farcissez les gougères refroidies par le dessous. Servez à température ambiante ou légèrement rafraîchi. Ces gougères farcies se préparent 2 heures à l'avance et se conservent au réfrigérateur jusqu'au service.
