Les choux salés pour l'apéro, communément appelés gougères, sont des petits choux au fromage originaires de Bourgogne, légers, croustillants et fondants à la fois. Leur préparation à base de pâte à choux enrichie de gruyère râpé est simple et donne un résultat toujours apprécié lors des apéritifs et réceptions. Ils se servent tièdes de préférence pour apprécier leur texture parfaite.
Préparer la pâte à choux et cuire les gougères
Portez à ébullition 25 cl d'eau avec 80 g de beurre et une pincée de sel. Versez d'un coup 120 g de farine et desséchez sur feu moyen en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle. Hors du feu, incorporez 3 à 4 œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse qui tombe lentement. Incorporez 100 g de gruyère râpé.
Formez des boules de 3 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé à la poche à douille ou à la cuillère. Dorez au jaune d'œuf. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir le four. Les gougères doivent être bien dorées et creuses. Servez tièdes. Ces choux se congèlent très bien et se réchauffent directement au four 5 minutes à 180 °C.
