Les ghoraybe sont de délicieux petits biscuits sablés originaires du Liban et de Syrie, très populaires dans toute la cuisine du Moyen-Orient. Leur texture est unique : fondants et friables comme un nuage, ils se dissolvent littéralement en bouche. Leur parfum délicat d'eau de rose et leur richesse en beurre clarifié en font des petits gâteaux de fête bien connues.
Préparer et cuire les ghoraybe
Fouettez 150 g de beurre clarifié (ghee) à température ambiante avec 80 g de sucre glace tamisé jusqu'à obtenir un mélange pâle et aérien. Incorporez 200 g de farine tamisée progressivement et une cuillère à café d'eau de rose. La pâte doit être souple, non collante et légèrement ferme. Laissez reposer 20 minutes.
Formez de petites boules ou des demi-lunes à la main. Posez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en espaçant bien. Appuyez délicatement une pistache entière au centre de chaque biscuit pour la décoration. Enfournez à 160 °C pendant 12 à 15 minutes sans laisser colorer : les ghoraybe doivent rester très pâles. Laissez refroidir complètement avant de manipuler car ils sont très fragiles tièdes.
