Le croustillou est un biscuit sablé très beurré et croustillant typique du Sud-Ouest de la France, particulièrement apprécié dans les Pyrénées et le Gers. Son nom évoque directement sa texture : croustillant à souhait, fondant en bouche, avec un goût de beurre prononcé et une douceur modérée. Un biscuit rustique et généreux qui accompagne parfaitement le café ou le thé.
La recette du croustillou
Travailler du bout des doigts 250 g de beurre demi-sel (à température ambiante) avec 150 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporer 2 jaunes d'œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Ajouter 400 g de farine tamisée en mélangeant sans trop travailler la pâte pour conserver le sablé. Si la pâte est trop friable, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide. Former un boudin, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure minimum.
Couper le boudin en tranches de 8 mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Dorer à l'œuf battu et décorer de quelques grains de sucre perlé ou de sucre cristal. Enfourner à 170°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à coloration dorée des bords. Surveiller la cuisson car les biscuits au beurre brunissent vite. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Conservation et variantes
Les croustillous se conservent 3 semaines dans une boîte métallique hermétique, ce qui en fait des biscuits idéaux pour les cadeaux gourmands. On peut les parfumer avec du zeste de citron, de l'anis, de la cannelle ou remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes pour plus de moelleux.
