Les sèches franc-comtoises de grand-mère sont des biscuits traditionnels de la région de Franche-Comté, reconnaissables à leur texture très dure et sèche qui invite à les tremper dans le café ou le lait chaud. Ces gâteaux de tradition, transmis de génération en génération, portent dans leur nom leur caractéristique principale : ils sont véritablement secs et résistants sous la dent.
La recette des sèches
Dans un saladier, mélanger 500 g de farine avec 200 g de sucre, 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel. Incorporer 200 g de beurre fondu refroidi, 3 œufs entiers battus et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez ferme. Former un boudin de 4 cm de diamètre, envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 1 heure minimum pour que la pâte raffermisse.
Couper le boudin en tranches de 8 à 10 mm d'épaisseur. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 160°C pendant 20 à 25 minutes. Les sèches ne doivent pas colorer beaucoup, elles restent pâles avec juste les bords légèrement dorés. Après refroidissement complet, elles durcissent considérablement : c'est la texture voulue. Pour les rendre encore plus dures, on peut les remettre 10 minutes au four à 140°C après refroidissement.
Dégustation et conservation
Les sèches se trempent dans le café ou le lait chaud, elles absorbent le liquide en quelques secondes et révèlent alors toute leur douceur. Elles se conservent très longtemps (plusieurs semaines) dans une boîte hermétique, ce qui en fait d'excellents gâteaux de garde.
