La cancoillotte est un fromage fondu typique de Franche-Comté, à la texture fluide et au goût lacté légèrement acidulé. Associée à des escalopes dorées, elle crée une sauce onctueuse et originale qui enchante les amateurs de cuisine régionale française.
Pourquoi utiliser la cancoillotte ?
Contrairement aux fromages à pâte pressée, la cancoillotte fond parfaitement sans accrocher ni grainer. Sa fluidité naturelle lui permet de napper les viandes uniformément. Choisissez une cancoillotte nature ou à l'ail selon votre goût : la version aillée apporte une note plus caractérisée qui relève agréablement les escalopes. Elle est disponible dans la plupart des grandes surfaces, souvent conditionnée en petits pots.
Recette des escalopes à la cancoillotte
Faites dorer 4 escalopes de porc ou de veau dans du beurre, 4 minutes par face. Retirez-les et réservez au chaud. Déglacez la poêle avec 10 cl de vin blanc d'Arbois ou de vin jaune. Ajoutez 200 g de cancoillotte et laissez fondre à feu doux en remuant. Versez cette sauce sur les escalopes et servez sans attendre avec une polenta crémeuse ou des pommes de terre sautées. Le résultat est surprenant de douceur et d'harmonie.
