L'escalope vouzinoise est une recette emblématique de la région de Vouziers, dans les Ardennes. Ce plat généreux associe une escalope de veau ou de porc à du jambon fumé ardennais et à un fromage fondant, le tout nappé d'une sauce crémeuse savoureuse. C'est la définition même du réconfort à la française.
Les ingrédients pour réussir l'escalope vouzinoise
Pour 4 personnes, comptez 4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon fumé, 150 g de fromage râpé (comté ou gruyère), 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 échalote, du beurre, sel et poivre. La qualité du jambon fumé est déterminante : choisissez-le de fabrication artisanale pour un goût prononcé et authentique.
Préparation étape par étape
Faites revenir les escalopes dans du beurre 3 minutes de chaque côté. Déposez sur chacune une tranche de jambon fumé et recouvrez de fromage râpé. Passez 5 minutes sous le gril pour gratiner. Pendant ce temps, faites fondre l'échalote ciselée dans la poêle, ajoutez la crème, salez et poivrez. Servez les escalopes nappées de sauce accompagnées de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait une option idéale pour un repas de semaine festif.
