Les croquettes de riz au jambon et Vache qui rit sont une recette anti-gaspillage délicieuse qui transforme un reste de riz en un plat croustillant et savoureux. Le cœur fondant de fromage qui se révèle à la dégustation fait l'unanimité, surtout auprès des enfants.
Ingrédients pour les croquettes de riz
Pour environ 16 croquettes, prévoyez 300 g de riz cuit refroidi, 150 g de jambon blanc coupé en petits dés, 6 portions de Vache qui rit, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, de la chapelure, sel et poivre. Le riz doit être bien froid pour que les croquettes se tiennent à la panure.
Préparation étape par étape
Dans un saladier, mélangez le riz froid avec le jambon, le parmesan, un œuf entier, sel et poivre. Divisez la préparation en 16 portions égales. Aplatissez chaque portion dans la paume, déposez une demi-portion de Vache qui rit au centre, puis refermez en formant une boule bien serrée. Passez chaque boule dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien enrober. Placez les croquettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant cuisson.
Cuisson au four ou à la poêle
Pour une version plus légère, enfournez les croquettes à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pour une version plus gourmande, faites-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Servez immédiatement pour profiter du cœur coulant.
Conseils et variantes
Vous pouvez remplacer la Vache qui rit par du mozzarella, du cheddar ou tout fromage fondant. Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette dans le mélange pour plus de fraîcheur. Ces croquettes se congèlent très bien avant cuisson : disposez-les sur une plaque, congelez-les une heure, puis transférez dans un sac de congélation. Cuisez-les directement surgelées en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
