Le steak fromager est une recette bistro qui transforme une pièce de bœuf ordinaire en plat festif et gourmand. Le principe est simple : une viande saisie à la poêle, surmontée d'un fromage qui fond doucement à la chaleur résiduelle. Le résultat est généreux, réconfortant et toujours apprécié.
Choisir la viande et le fromage
Optez pour des steaks épais d'au moins 2 cm, de préférence dans le rumsteak ou la bavette, qui supportent bien la chaleur sans se dessécher. Pour le fromage, tout est permis : raclette, reblochon, morbier, comté, emmental ou même roquefort pour les amateurs de caractère. Chaque fromage apporte une identité propre au plat.
Cuisson et montage
Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec un filet d'huile. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante. Salez, poivrez. Posez une tranche de fromage sur chaque steak et couvrez la poêle une minute hors feu pour laisser fondre le fromage sans brûler la viande. Servez immédiatement sur assiettes chaudes.
Pour accompagner ce steak, préparez des frites maison ou un gratin dauphinois. Une salade de roquette arrosée de vinaigre balsamique équilibre la richesse du fromage fondu. Ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne dans l'assiette pour une touche acidulée. Ce plat se prépare en moins de 15 minutes, sans matériel complexe, et satisfait même les plus grands appétits.
Variante : préparez une sauce au fromage à part, en faisant fondre 80 g de fromage choisi avec 10 cl de crème fraîche et un peu de muscade. Versez-la sur les steaks au moment de servir pour une version encore plus généreuse. Le steak fromager se décline aussi en version burger, avec un pain brioché légèrement toasté.
