Le steak haché barbecue est l'emblème des soirées estivales réussies. Grillé sur les braises avec une belle croûte caramélisée et un cœur juteux, nappé d'une sauce barbecue fumée, il transforme un simple steak en moment de convivialité inoubliable. Les bonnes techniques font toute la différence entre un steak sec et un steak parfait.
Préparer les steaks et la sauce barbecue
Choisir de la viande hachée à 15-20% de matière grasse pour des steaks juteux. Mélanger 600 g de bœuf haché avec 1 œuf, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre, paprika fumé et herbes de Provence. Former des steaks d'environ 150 g, les aplatir légèrement et les réfrigérer 30 minutes pour qu'ils tiennent bien. Pour la sauce barbecue maison : faire réduire 200 g de ketchup avec 3 cuillères de vinaigre de cidre, 2 cuillères de cassonade, 1 cuillère de sauce Worcestershire, de l'ail en poudre et du piment fumé.
Sur le barbecue bien chaud et huilé, saisir les steaks hachés 2 à 3 minutes par face sans appuyer dessus. La pression expulse les jus. Badigeonner de sauce barbecue sur chaque face 1 minute avant la fin pour la laisser caraméliser. Pour un burger complet : faire griller les pains à hamburger briochés, garnir de salade, tomate, cornichons, cheddar fondu, sauce barbecue et le steak grillé.
Cuisson et conseils
Un steak haché se cuit idéalement à point (légèrement rosé) pour rester juteux. Bien cuit, il devient sec et perd son intérêt. Ne jamais percer le steak avec une fourchette pendant la cuisson car les jus s'échappent. Laisser reposer 2 minutes hors du feu avant de déguster pour que les jus se redistribuent.
