Les merguez au four sont la solution idéale pour cuisiner ces saucisses épicées sans barbecue. La cuisson au four donne des résultats très satisfaisants : des merguez dorées et légèrement croustillantes à l'extérieur, moelleuses et juteuses à l'intérieur. Une technique simple et pratique pour toute l'année.
La technique de cuisson au four
Préchauffer le four en position grill ou en chaleur tournante à 220°C. Disposer les merguez sur une grille placée au-dessus d'un plat de cuisson qui recueillera les graisses. Espacer légèrement les saucisses pour que la chaleur circule bien. On peut piquer légèrement les merguez avec une fourchette avant cuisson pour éviter qu'elles n'éclatent, mais cela fait perdre un peu de jus, à vous de choisir.
Enfourner dans le tiers supérieur du four pendant 15 à 20 minutes, en retournant les merguez à mi-cuisson avec une pince pour qu'elles dorent uniformément sur toutes les faces. En mode grill, surveiller attentivement car la coloration va vite. Les merguez sont prêtes quand leur peau est bien colorée, légèrement croquante et que leur jus coule clair. Éviter de les cuire trop longtemps pour qu'elles restent juteuses.
Accompagnements et service
Les merguez au four se servent avec de la semoule de couscous, des frites maison, du riz ou dans un pain à hot-dog avec des oignons caramélisés, de la harissa et du ketchup. Un filet de citron pressé apporte de la fraîcheur. Pour un apéritif, servir les petites merguez cocktail sur des piques avec une sauce yaourt-menthe.
