Les scoubidous sont des bouchées d'apéritif faites de petites saucisses enroulées dans une fine tranche de lard, puis grillées. La réussite tient au choix d'un lard très fin, qui colle à la saucisse, et à une cuisson assez vive pour le rendre croustillant sans dessécher la viande.
Les scoubidous sont des amuse-bouches populaires à l'apéritif : de petites saucisses ou chipolatas enroulées dans une tranche de lard ou de bacon, grillées jusqu'à croustillance. Simples, délicieux et toujours appréciés, ils disparaissent en quelques minutes lors des apéritifs ou des barbecues.
Quelles saucisses et quel lard choisir ?
Les petites saucisses cocktail ont l'avantage d'être déjà calibrées en une bouchée. Les chipolatas donnent un résultat plus juteux, mais demandent une cuisson un peu plus longue puisqu'elles sont crues. Côté lard, la poitrine fumée tranchée très finement est la plus facile à enrouler ; le bacon, plus maigre, croustille vite mais se rétracte davantage. La poitrine non fumée convient à ceux qui préfèrent un goût plus doux.
Table des matières
Préparer et enrouler les saucisses
Utilisez des petites saucisses cocktail, des chipolatas coupées en deux ou des knacks miniatures. Enroulez chaque saucisse d'une tranche de lard fumé ou de bacon en la faisant chevaucher légèrement. Fixez avec un cure-dent pour éviter que le lard ne se déroule à la cuisson. La tranche de lard doit envelopper toute la saucisse pour un résultat uniformément croustillant.
Une astuce consiste à étirer légèrement chaque tranche de lard du plat d'un couteau avant de l'enrouler : elle s'affine, s'allonge et adhère mieux. Placer la jointure du lard contre la plaque de cuisson aide aussi à la maintenir fermée. Les scoubidous se préparent à l'avance et attendent au réfrigérateur, couverts, jusqu'au moment de cuire.
Cuisson et service
Faites cuire les scoubidous selon votre méthode préférée : au four sur une grille à 200°C pendant 15 minutes, dans une poêle sans matière grasse en les retournant régulièrement, ou sur le barbecue. Le lard doit être bien doré et croustillant sur toute la surface. Servez chauds piqués de cure-dents accompagnés d'une sauce moutarde-miel ou d'un ketchup maison pour le trempage.
Au four, la grille posée au-dessus d'une plaque laisse la graisse s'écouler, ce qui rend le lard plus sec et plus croquant. À la poêle, il faut les tourner souvent pour colorer toutes les faces. Au barbecue, une plancha ou une grille fine évite qu'ils ne tombent entre les barreaux.
Variantes sucrées-salées pour l'apéritif
- Une fine lamelle de fromage à pâte pressée glissée entre la saucisse et le lard, qui fond pendant la cuisson
- Un léger badigeon de miel et de moutarde en fin de cuisson pour un glaçage caramélisé
- Des pruneaux ou des dattes dénoyautés à la place des saucisses, pour une version plus sucrée
Composer un plateau d'apéritif autour des scoubidous
Gras et salés, les scoubidous gagnent à être entourés de bouchées plus fraîches ou plus croquantes. Un camembert en frites croustillantes joue la même carte gourmande, tandis que des galettes indiennes comme le papadum apportent du croquant sans viande. Des bâtonnets de légumes crus et une sauce au yaourt complètent le plateau.
Les erreurs qui gâchent les scoubidous
Un lard trop épais reste mou et gras, même après une longue cuisson : mieux vaut demander au charcutier des tranches très fines. Un four pas assez chaud donne le même résultat, avec une viande qui sèche avant que le lard ne croustille. À l'inverse, une poêle trop chaude brûle l'extérieur avant que les chipolatas crues ne soient cuites à cœur ; dans ce cas, une cuisson plus douce et un couvercle pendant les premières minutes règlent le problème. Il faut aussi penser à retirer les cure-dents en bois avant de servir aux plus petits, ou les remplacer par des piques plus grandes, bien visibles.
Les scoubidous se servent de préférence tout juste sortis du four. S'il en reste, ils se conservent au réfrigérateur et se réchauffent au four plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit le lard.
