Le sandwich knacki est un hot-dog à l'alsacienne : une saucisse fumée, chaude et juteuse, glissée dans un pain moelleux avec de la moutarde. Sa réussite tient à trois choses simples, une bonne saucisse, une cuisson qui ne la fait pas éclater et un pain chaud.
La knacki est une saucisse à cuire d'Alsace, légèrement fumée et très juteuse. Dans un pain brioché, elle constitue le hot-dog alsacien par excellence : simple, savoureux et rapide à préparer. Un repas de semaine apprécié des petits comme des grands.
D'où vient la knacki ?
Son nom vient de l'alsacien « knack », qui évoque le claquement de la peau quand on croque dedans. C'est une cousine de la saucisse de Strasbourg : un mélange de viandes finement hachées, embossé dans un boyau fin, puis fumé. En Alsace, elle se mange chaude avec du raifort, de la moutarde ou en accompagnement de la choucroute, bien avant de devenir la garniture des sandwichs.
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Préparer la knacki
Choisissez des knackis de qualité, les meilleures sont celles fabriquées artisanalement par les bouchers charcutiers alsaciens. Faites-les cuire de la façon de votre choix : pochées 5 minutes dans de l'eau frémissante, grillées à la poêle ou au barbecue, ou passées 30 secondes au micro-ondes. La cuisson à la poêle avec une légère incision en croix aux deux extrémités donne une peau croustillante et une saveur caramélisée inimitable.
L'erreur la plus courante consiste à plonger les saucisses dans une eau bouillante : la peau éclate et le jus s'échappe. L'eau doit seulement frémir, quelques petites bulles en surface suffisent. Pour la poêle, une noisette de beurre ou un filet d'huile et un feu moyen donnent une coloration régulière sans brûler la peau.
Garnitures et montage
Réchauffez un pain brioché à hot-dog au four 3 minutes. Ouvrez sans séparer complètement. Garnissez d'une couche de moutarde à l'ancienne, ajoutez la knacki chaude. Complétez avec les garnitures de votre choix : oignons frits, ketchup maison, sauce fromage, choucroute cuite, cornichons ou herbes fraîches. Un repas express et festif, parfait pour les soirées décontractées en famille.
Quel pain choisir pour un hot-dog alsacien ?
Le pain brioché apporte une note sucrée qui équilibre le fumé de la saucisse. Une baguette tradition coupée en tronçons donne un sandwich plus croquant, à la manière des stands de marché. Un petit pain viennois offre un compromis moelleux. Ceux qui aiment le fait maison peuvent préparer leurs propres buns ou se tourner vers des petits pains à la bière, dont le goût légèrement amer se marie bien avec la moutarde.
Trois variantes du sandwich knacki
- La version choucroute : une cuillerée de choucroute bien égouttée sous la saucisse, un peu de moutarde forte et quelques baies de genièvre écrasées.
- La version gratinée : le sandwich garni de fromage râpé passe quelques instants sous le gril du four, jusqu'à ce que le fromage fonde.
- La version wrap : la saucisse roulée dans une galette souple avec crudités et sauce blanche, à la manière des crêpes façon tortillas.
Que servir avec ?
Une salade verte bien vinaigrée, des crudités râpées ou une salade de pommes de terre tiède accompagnent bien le sandwich. Pour un repas de semaine sans saucisse, le sandwich poulet mayonnaise se prépare aussi vite et plaît tout autant aux enfants. Côté conservation, les knackis entamées se gardent au réfrigérateur dans leur emballage refermé et se consomment avant la date indiquée par le fabricant.
Préparer des sandwichs knacki pour toute une tablée
Pour un goûter d'anniversaire ou une soirée devant un match, le plus simple est d'installer un comptoir de garnitures et de laisser chacun composer son sandwich. Les saucisses restent au chaud dans leur eau frémissante, feu éteint, ou dans un plat couvert au four doux. Les pains se réchauffent par fournées, enveloppés dans un torchon pour garder leur moelleux. Autour, des bols d'oignons frits, de cornichons émincés, de choucroute tiède, de fromage râpé et plusieurs moutardes, de la douce à l'ancienne, laissent chacun libre de ses choix. Les enfants préfèrent souvent la version la plus simple, saucisse et ketchup, tandis que les adultes s'aventurent vers le raifort ou la choucroute. Prévoir des serviettes en quantité : c'est un repas qui se mange avec les doigts.
